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動物內臟的功效與作用 動物內臟吃多了會怎樣

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員535號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權聲明 0
導語

很多人都喜歡吃動物的內臟，比如說牛肝、豬肺或是毛肚……動物內臟不僅口感極佳，營養(yǎng)也非常豐富，適量食用具有一定的保健滋補作用，那么大家都了解動物內臟的功效與作用嗎？食用動物內臟又有哪些注意事項呢？下面，小編給大家整理了相關資料，一起來看看了解下吧，希望對你有幫助！

動物可食用內臟有哪些
豬內臟
01
豬心
蛋白質含量是豬肉的2倍，脂肪含量僅為豬肉的1/10，有較多的鈣、磷、鐵、維生素、煙酸等成分。
豬肝
含有豐富的營養(yǎng)物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養(yǎng)血、營養(yǎng)保健等作用。
豬腰
豬腰營養(yǎng)豐富，適宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，但血脂偏高者和高膽固醇者忌食。
豬肚
豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、維生素A、維生素E、蛋白質等元素。
豬肺
即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適于燉、鹵、拌，如鹵五香肺、銀杏燉肺等。
豬大腸
豬大腸有很強的韌性，并不像豬肚那樣厚，一般用來爆炒，趁熱食用非常美味。
牛內臟
02
牛肺
牛肺富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、提高免疫力、緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
牛腎
具有補腎益精，強腰膝，止痹痛之功效，常用于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等。
牛肝
肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能。
牛心
牛心中含有大量的碳水化合物，脂肪，蛋白質，它使人的身體變的健康，增加抵抗力，預防感冒。
牛百葉
即牛胃，可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。
羊內臟
03
羊肚
羊肚中所含的營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。
羊肝
羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝。
羊膽
主要營養(yǎng)成分有膽汁酸鹽、膽色素（主為膽紅素和膽綠素）、粘蛋白、膽甾醇、卵磷脂等。
羊肺
羊肺可用于提取肝素，羊肺肝素分子量較小，抗凝效價47u/mg，比豬腸粘膜素效價低得多。
羊腸子
羊腸子鮮香而不膩，食后口齒生香，美味無比，一般配合燒餅或窩窩頭等食用。
羊鞭
羊鞭的脂肪含量低，富含鈣質，具有滋陰補腎的功效，是一種較好的養(yǎng)生食物。
魚內臟
04
魚泡
又名魚鰾，含有的生物大分子膠原蛋白質，其和多種維生素，是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。
魚籽
魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀后蒸、炒，也可做涼拌菜。
雞內臟
05
雞腸
雞腸可以在燒雞的時候一塊烹飪，也可以單獨做菜，和其他的食材或者雞雜一起做菜。
雞肫
也稱“雞珍”，即雞肫、雞郡肝、雞內金，雞肫一般的食用方法是炒或鹵煮。
雞腎
雞腎盡管美味但基本上沒有營養(yǎng)成分，且雞腎吃多了會造成人體肥胖癥。
雞心
雞心便是雞的心臟一部分，是一種烹制食品，一般的食用方法為炒、鹵煮、烤串等。
雞肝
雞肝其形紫紅色，質鮮嫩，吃了有補血的功效，宜鹵、炸，如鹵雞肝，韓式炸雞肝。
鴨內臟
06
鴨腸
可鹵、炒、燉、涮，味道鮮美，香脆可口，一般人群均可食用。
鴨肝
鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是補血佳品，適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。
鴨肫
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，肉質緊密，緊韌耐嚼，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
鴨心
常吃鴨心不但可以起到亮發(fā)的作用，而且還有健腦、溫肺、補腎、潤腸的好處。
海鮮哪些部位不能吃
07
蟹
蟹腸是排泄物存在的地方；蟹腮有很多水中的臟東西；蟹胃同蟹腸一樣，里面也有蟹的排泄物，在食用前應去除這些部位。
蝦
蝦線上有蝦未排泄完的廢物；蝦頭含有有害金屬元素；蝦主要靠鰓來過濾，所以有害物質都集中于鰓和體表，因此食用時最好不要吃以上部位。
生蠔
生蠔內臟中含有生蠔的代謝物、泥沙以及大量的細菌，而且還會有比較中的腥味，不宜生吃，否則容易引起腸胃不適。
動物內臟的功效
補血
動物內臟中大多含有豐富的鐵元素，具有極好的補血的作用，很適合經(jīng)期的女性、以及貧血的人群食用，可以補益氣血、有益于人們的身體健康。
提高身體免疫力
MAIGOO編輯提醒動物內臟的營養(yǎng)豐富，含有維生素、蛋白質、以及多種微量元素成分，食用可以補充身體營養(yǎng)、提高身體免疫力。
動物內臟膽固醇高嗎

動物內臟的膽固醇偏高。包括豬、牛、羊、雞等動物的腎、肝、肺、腸大致含量是每100克內臟含200-400毫克膽固醇。所以，動物內臟應盡量少吃，以每月不超過2次為宜，且每次食用的量別超過100g。這樣既可以避免膽固醇攝入過高的問題，還能夠對健康有益。

動物內臟吃多了的壞處
引發(fā)痛風
動物內臟本身含有的嘌呤物質比較多，如果經(jīng)常大量進食動物內臟，身體攝入了很多的嘌呤物質，通常會在體內生成過多的尿酸，這樣出現(xiàn)痛風的概率會比較高。
血脂升高
動物內臟含有許多的脂肪，如果總是進食太多的動物內臟，脂肪物質攝入過量，通常會導致血脂升高，這樣血液循環(huán)受到阻礙，會影響健康。
引起肥胖
本身動物內臟里面就含有較多的脂肪物質，如果總是大量進食動物內臟，身體攝入的脂肪物質過量，通常就會引發(fā)肥胖，而肥胖是很多疾病的誘發(fā)原因。
積累毒素
現(xiàn)在的動物大多都喂養(yǎng)含有添加劑的飼料，這些飼料中的有害成分都會留在動物的內臟中，如果人們常吃動物內臟，就會導致這些有毒有害物質進入人體，危害我們的身體健康。
動物內臟哪些人不能吃
膽固醇高者
動物肝臟不但營養(yǎng)豐富，也含很高的膽固醇，所以膽固醇過高的人群盡量少吃或不吃。
肥胖者
動物肝臟營養(yǎng)過高，如果肥胖者大量食用，會營養(yǎng)超標，體重增加，從而導致出很多疾病來。
未成年
MaiGoo編輯提醒如果孩子在發(fā)育階段吃過多動物內臟的話可能導致孩子出現(xiàn)性早熟的情況，這對孩子正常的成長發(fā)育有很大影響。
高血壓和冠心病者
肝里面含很高的膽固醇，患者過量攝入，會導致動脈硬化，加重心血管疾病，所以患有高血壓或冠心病者應該少吃或不吃。
痛風患者
人體的尿酸是來源于嘌呤，嘌呤多了尿酸自然多，如果多吃海鮮、動物內臟這些高嘌呤食物會增加尿酸的生成，可加重痛風患者的病情。
動物內臟如何做肥料
地栽肥料
可以直接將動物內臟埋在土壤中作為肥料使用，其過程中需控制好與樹根的距離以及深度。一般選擇在距離樹根1m左右挖坑，然后將動物內臟深埋。如果埋的過淺，會散發(fā)出一股臭味，甚至會被動物刨出來；如果埋的離樹根較近，會出現(xiàn)腐根的現(xiàn)象。
盆栽肥料
最好是在經(jīng)過發(fā)酵后使用，不建議直接埋在花盆中?？蓪游锏膬扰K與水混合在一起發(fā)酵腐熟后，取出上層清液兌水稀釋成10-20倍左右澆灌，在發(fā)酵過程中可以添加酵素水減輕臭味。
動物內臟怎么挑選
動物心臟挑選
新鮮的動物心臟富有彈性，組織堅實，用手壓的時候，會有鮮紅的血液流出；若不新鮮的，則沒有這樣的現(xiàn)象。
動物胃（肚）挑選
首先看它的色澤是否正常，然后看有沒有壞死或者出血的發(fā)黑發(fā)紫組織，最后聞一聞看有沒有異味和臭味，如果有，則說明是變質的。
動物腸道挑選
新鮮的動物腸道稍軟，呈乳白色，濕潤度大，無變質異味，且不帶雜質。若是變色的豬腸，則為草綠色或淡綠色，有黏糊感，并有一些腐敗的臭味。
動物肺部挑選
正常的動物肺呈淡紅色，表面光滑，用手指輕輕地按壓，會感覺柔軟而有彈性，將它切開后，里面呈淡紅色，能噴出氣泡。
動物內臟怎么清洗
翻洗法
此法主要用于洗滌腸、肚等內臟。洗大腸一般采用套腸翻洗法，就是把大腸口大的一頭翻轉過來，然后在翻轉過來的大腸周圍灌注清水，腸受水的壓力，就會漸漸翻轉過來，全翻轉后，就可將腸內壁一些糟粕和污穢用水反復洗滌干凈。
擦洗法
一般用鹽、面粉，礬擦洗，主要是為了除去原料上的油膩和黏液。例如腸、肚在翻洗后，還要重新翻轉過來，用鹽，礬，面粉和少許醋在外壁上反復揉擦，以除去外壁上的黏液。
燙洗法
把初步洗滌的原料再放入鍋中燙或煮一次，以除去腥臭氣味。這種方法主要適用于有腥膻氣味及血味過重的原料，如腸、肚、腰、肝。
刮洗法
此法主要用刀刮去原料外皮的污穢和硬毛，洗爪子部位時一般用小刀刮去爪間污穢及余毛。洗豬舌、牛舌可先用開水浸泡，待舌苔發(fā)白時即可撈出，用小刀刮去白苔，再洗凈。
沖洗法
此法又稱灌水沖洗，主要適用于洗肺。肺葉的氣管和支氣管組織復雜，肺泡多，血污不易清除，因此洗肺時應將肺管套在自來水龍頭上，將水灌入肺內，使肺葉擴張，血水流出，直灌至肺色轉白，再破肺的外膜，洗凈備用。
漂洗法
漂洗法就是用清水漂洗。主要適用于腦、脊髓等原料。這些原料嫩易損破，洗時一般應放在清水里，用一把小刀或牙簽輕輕地剔除其外層的血衣和血筋，再用清水輕輕漂洗干凈即可。
動物內臟怎么吃更健康
不可求嫩
maigoo網(wǎng)編提醒烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使內臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
不與維C同食
動物內臟中大多含有豐富的銅元素，這種元素會和維生素C產(chǎn)生化學反應，不利于身體健康，所以在食用動物內臟的時候不能吃維生素C。
不可貪吃
食用動物肝臟要講究度，以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。
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