主料：黃瓜、食鹽

腌制方法：將菜洗凈晾干，辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時(shí)后撈出晾干備用；花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸；盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，隔天即可食用。

主料：榨菜、食鹽

腌制方法：將榨菜洗凈后切成絲，放入盆中加入適量的鹽，用手充分?jǐn)嚢杈鶆?；加水浸?小時(shí)左右，放入紗布中放置一晚上瀝干水分；將瀝干水分的榨菜放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、白糖、鹽、高度白酒等拌勻，裝入瓶中密封幾天即可。

主料：白菜、食鹽

腌制方法：將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，豎著剖開(kāi)成兩半；將腌菜缸洗干凈擦干，然后在缸底撒一把鹽，將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽；壓上石頭或重物，過(guò)7-8個(gè)小時(shí)之后將白菜缸里填滿清水即可。

主料：蘿卜、食鹽

腌制方法：將洗凈的泡菜壇擦干備用，用食鹽腌制切好的蘿卜后將朝天椒、大料、生姜、食鹽、花椒、沙塘、白酒倒入開(kāi)水中熬煮，鍋中的水沸騰后再加熱十分鐘關(guān)火。最后把蘿卜表面的鹽分洗干凈，將它和冷卻后的調(diào)味汁倒入壇中密封腌制幾天即可。

主料：芥菜、鹽

腌制方法：將摘回來(lái)的芥菜用水洗干凈，晾曬一日把菜葉曬軟；把芥菜放在盤(pán)子里，撒上鹽，用手揉搓，直到菜梗軟下來(lái)菜葉出水份即可；把揉好的菜放到桶里，蓋上蓋放一個(gè)晚上；第二天把菜取出來(lái)放在太陽(yáng)下曬幾日，曬干后收藏即可。

主料：嫩萵筍、食鹽、豆瓣醬

腌制方法：把萵筍削去外皮洗凈；放置于清毒干凈小缸中，用鹽均勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后即可食用。

主料：鴨、鹽

腌制方法：鴨子洗凈開(kāi)膛破肚，完全瀝干水后抹鹽，抹老抽，里外都要抹均勻，然后再抹點(diǎn)姜末去腥，用密實(shí)袋封好，放冰箱腌制24小時(shí)；然后放進(jìn)烤箱烤30分鐘，中途刷一次蜂蜜；烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，小伙燜30分鐘后風(fēng)干約15個(gè)小時(shí)以上。

主料：五花肉、鹽、醬油

腌制方法：選擇新鮮豬肋條肉，切成寬10厘米的長(zhǎng)條，先灑上硝水、浸透，再加食鹽，拌勻；然后放入鹽鹵中，浸漬20天左右起缸，晾曬5-6小時(shí)，再放入醬油中浸漬12小時(shí)；再經(jīng)日光曬2至3天，使其干透發(fā)硬，最后用細(xì)麻繩將肉掛起。

主料：五花肉、食鹽

腌制方法：把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒，待冷卻；然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗，在盆子里撒一層鹽放一層肉，放在通風(fēng)的地方存放四天；然后就是掛起來(lái)，風(fēng)干即可。

主料：胖頭魚(yú)、鹽

腌制方法：把胖頭魚(yú)宰殺以后，用清水洗凈，把食用鹽均勻的涂抹在胖頭魚(yú)身體子上，放在陰涼的地方腌制，每天都要給魚(yú)翻面，一個(gè)星期后取出用繩子穿起來(lái)，懸掛在陰涼通風(fēng)的地方，等待10-15天即可食用。

主料：牛肉、粗鹽

腌制方法：牛肉洗凈擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，按摩約3分鐘左右；分幾次加入鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過(guò)夜；把腌好的牛肉拿出來(lái)，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍；用竹簽穿過(guò)牛肉，滴干水分后，把搗碎的胡椒碎抹勻牛肉的各個(gè)面，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可。

主料：豬肉、鹽

腌制方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進(jìn)盆中讓鹽滲透到肉深層，晾曬幾天等水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹(shù)柴火所熏制。

主料：雞蛋、鹽

腌制方法：把兩斤鹽放入水中煮開(kāi)，放涼；把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得水要放涼，不然雞蛋就煲熟了；密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽(tīng)到響聲就可以吃啦。

主料：鴨蛋、鹽

腌制方法：將鴨蛋用清水清洗干凈后擦干表面水分，浸泡在不摻水的高濃度白酒中30分鐘；準(zhǔn)備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻的裹上一層油，然后再裹上一層鹽；放到保鮮袋中，袋口捆好，放到太陽(yáng)下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風(fēng)處一周左右。

主料：鵝蛋、鹽

腌制方法：鵝蛋洗凈后晾干水分，把鵝蛋放進(jìn)壇子；大鍋燒水，放入鹽、花椒、鹽，水開(kāi)后再煮幾分鐘，晾涼后倒進(jìn)鵝蛋壇子里，要漫過(guò)所有鵝蛋，把壇子蓋上，擰緊密封，兩個(gè)星期后就可以食用了。

主料：皮蛋、純堿、草木灰、食鹽

腌制方法：找一個(gè)盆，將石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和食鹽按比例拌勻；將雞蛋（或鴨蛋）放入盆中，使混合物均勻裹滿表面；然后在糠中均勻裹滿表面，放入缸中儲(chǔ)存兩個(gè)月之后即可食用。