一、生鮮肉類檢測(cè)程序有哪些

1、抽樣取樣

肉類食品都會(huì)抽樣采樣的流程，食材配送公司經(jīng)常檢測(cè)的肉類有，鮮肉類，冷肉類，腌制肉，進(jìn)口肉等。檢測(cè)的項(xiàng)目一般有，激素檢測(cè)，營養(yǎng)成分檢測(cè)，藥物檢測(cè)，瘦肉精檢測(cè)，微生物檢測(cè)，營養(yǎng)含量檢測(cè)等眾多檢測(cè)項(xiàng)目。

2、肉類檢測(cè)

收集好檢測(cè)樣本之后就可以進(jìn)行檢測(cè)了。不同的檢測(cè)項(xiàng)目會(huì)有不同的檢測(cè)方法，主要可以分為用儀器檢測(cè)和試劑檢測(cè)兩大類。評(píng)判食材是否符合標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)來確定。

3、檢測(cè)分析

肉類經(jīng)過檢測(cè)之后，檢測(cè)人員需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分類匯總，并對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。對(duì)于檢測(cè)合格的肉類，經(jīng)過主管人員簽字之后再入庫，并作結(jié)果的公示，最終才能將食材配送給客戶。如果產(chǎn)品檢測(cè)不合格，將會(huì)再次復(fù)檢，若還是不合格，將會(huì)做上報(bào)處理，進(jìn)行相關(guān)的退換貨，銷毀處理，不予入庫，以保障顧客的食品安全。

二、生鮮配送肉類質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、鮮豬（牛、羊、兔類同）肉感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

①色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

②外表：無泥污，無血污，放血狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無粘液滲出或很干的表皮，無點(diǎn)狀，蟲狀等小顆粒灰白色寄生蟲。

③全味：具有其固有的正常氣味（豬肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）無臭味，臘味等異味。

④彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)原狀。

2、鮮豬（牛、羊）內(nèi)臟，蹄等標(biāo)準(zhǔn)

①心、肝、腰類，品質(zhì)新鮮，外形完整，無異味，無病變，無凝血，無血污，無泥污，顏色正常。

②肚：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰瘍面及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，無粘膜，無邊油。

③大腸、肥腸類：品質(zhì)新鮮，無破損，無病變組織，無腸頭，細(xì)毛，無內(nèi)容物，去凈粘膜。

④舌：品質(zhì)新鮮，外形完整，無病變，無異物，無舌苔，附肉少，無血污，無泥污。

⑤耳：品質(zhì)新鮮，外形完整，無潰爛，無病斑，無破損。

⑥蹄爪類：品質(zhì)新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋；舌小除粗毛和細(xì)毛及趾間黑垢，無松香殘留。

⑦蹄筋類：品質(zhì)新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順直，干燥。

3、鮮雞（鴨、鵝、鴿）類感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

①眼球：無干縮凹陷或晶體狀渾濁現(xiàn)象。

②外表：具有其固有表皮顏色，肌肉切面有光澤，無綠、紫等異常顏色，無殘羽（尤其在脖、翅等處無較長(zhǎng)細(xì)毛）、無破損、無殘缺、新切面不發(fā)粘。

③氣味：具有其固有氣味，無異味。

④彈性：指壓后凹陷，能恢復(fù)。

4、鮮雞類各部件感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

①雞爪：品質(zhì)新鮮，呈白色或灰白色，無黃皮趾殼、無血污、血水、無殘缺、腳趾根上無黑斑，允許有少量紅斑。

②雞翅：品質(zhì)新鮮，無殘羽、無黃衣、無傷斑及潰爛、無血水血污、允許有少數(shù)斑、允許剪修，但最大范圍不超轉(zhuǎn)彎關(guān)節(jié)處。

③雞腿：無殘羽、無血水血污，品質(zhì)新鮮，無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少數(shù)紅斑，外形美觀如琵琶。

④雞脯肉：品質(zhì)新鮮，無殘羽、無血水血污、無殘骨、無傷斑及潰爛、無炎病，允許有少許紅斑。

⑤雞肝：品質(zhì)新鮮，外形完整，去膽，無寄生蟲、無炎癥及水泡、無膽汁污染，無血漬。

⑥雞心：品質(zhì)新鮮，外形完整，無傷斑、無潰爛、去血漬。

⑦雞脖：品質(zhì)新鮮，去頸部皮，無羽毛、無血污。