一、蕓豆需要焯水嗎

我們都知道，生蕓豆是有一定的毒性的，因為它含有一種叫做毒蛋白的物質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，才能去掉毒性，否則會引起中毒。它的中毒的潛伏期多在一小時左右，一般不超過5小時，主要為發(fā)病為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部不適等，這樣的情況一般為數(shù)幾個小時或1～2天，一般輕者中毒可以自愈，嚴重者就要去醫(yī)院。知道了有毒性，烹飪時就要注意烹飪方法，一定要做熟透才能吃。

而普通的烹飪很有可能導(dǎo)致有一些蕓豆沒有完全熟透，所以焯水是保證蕓豆全部熟透的方法之一。其次，蕓豆中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導(dǎo)致人體發(fā)生結(jié)石的很大原因，而焯水可以去掉蕓豆中大半的草酸。

而且焯水后的蕓豆，其實并不會怎么影響口感，反而先焯過水的蕓豆，還比較容易炒，不會容易糊。而且在焯水的時候，可以放幾滴油和少許的鹽，這樣既能保持蕓豆的口感，還能讓蕓豆的色澤也維持在一個新鮮時候的翠綠感。蕓豆焯水5分鐘后撈出，還可以過一遍冷水，這樣的蕓豆無論怎么炒都會是好看的翠綠色啦。

蕓豆在洗凈后就整個放入鍋中進行焯水，焯完水再進行切。如果切好再焯水的話，有一些切丁的做法可能就會導(dǎo)致一不小心煮爛了哦。

二、蕓豆焯水好還是不焯好

蕓豆的做法有很多種，就和其它蔬菜一樣，可以任意搭配吃。至于焯不焯水，就要看你的做法屬于哪一種了？下面就介紹常見的焯水法和不焯水做法。

1、哪些烹飪方法需要焯水

一般我們吃涼拌蕓豆，就和其它蔬菜一樣，必須焯水，焯水時間一定要久一些，必須煮熟透，可以在水里加少許的鹽和幾滴植物油，鹽可以保持顏色碧綠，植物油可以保持營養(yǎng)不易流失。煮到變色熟透，撈起來過涼水就可以了，任意做炒、拌等等。

焯水的目的是讓蔬菜更快的熟透，也可以去掉異味或者細菌雜質(zhì)等，蕓豆屬于不易熟透的豆科，而且還有天熱的毒性，做涼拌，爆炒時最好焯水，這樣熟得快，特節(jié)省時間。焯水法也很適合廚房新手做，這樣可以掌握熟透程度。

2、哪些烹飪方法不適合焯水

一般用蕓豆燒肉、燉肉或者作為燉菜，都不用焯水了，因為這些做法燒制時間都比較久以上，蕓豆一般都會燒的熟爛又熟透入味，焯水了反而影響了口感。蕓豆焯水后再去紅燒、燉煮就容易變黃，做出來的菜賣相不好看，影響賣相和口感。

最常見的干煸豆角，雖然最后步驟是炒出來的，但是這種烹飪方法，一般就是把蕓豆油炸以后，才進行最后的干煸，可以不用焯水，焯水了反而影響口感，不香濃好吃了。

因此，蕓豆是不是焯水，可以根據(jù)不同的做法來確定是否焯水，每種做法都會情況不同的。