一、烤箱版紫菜肉松雞蛋卷的做法

1、蛋黃打入干凈容器中，加入水、玉米油用手抽攪拌至乳化狀，篩入低粉后用手抽攪拌至無顆粒成蛋黃糊。

2、蛋白放入無油、無水的干凈容器中，用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡成蛋白糊狀態(tài)。

3、三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀J手法翻拌蛋糊，拌勻后倒入剩余的蛋白糊中繼續(xù)輕輕翻拌，直到全部拌勻。

4、拌勻的蛋糊倒入鋪有油紙的烤盤中抹平，放入預熱好的烤箱中層，上下火160℃，烘烤20分鐘。

5、烘烤的同時準備餡料，黃瓜、胡蘿卜洗凈切成條狀，紫菜清洗干凈，肉松準備好。

6、烤好的蛋糊倒扣在晾架上，輕輕撕去上面的油紙，用干凈油紙墊底，蛋糕片正放，表面抹上沙拉醬，鋪上紫菜，在紫菜上再抹上沙拉醬，擺放黃瓜、胡蘿卜條。

7、擺放好后，將蛋糕片輕輕卷起，用油紙包好后放冰箱冷藏定型半小時，表面撕上肉松切片即可食用。

小貼士：

1、蛋白不要打到干性發(fā)泡否則卷時容易開裂。

2、烤箱溫度和時間要根據(jù)自己烤箱來設(shè)定，最后幾分鐘可適當調(diào)高上火加色，這樣表面不容易粘。

3、蛋糕片出爐倒扣后要立即撕油紙，否則會粘連不好撕。

4、卷蛋卷時動作要輕，可以借助搟面杖。

二、怎么用平底鍋做紫菜肉松蛋卷

家里沒有烤箱的話，用平底鍋同樣也可以自制紫菜肉松蛋卷，方法更簡單：

1、將雞蛋打散，在雞蛋里放入適量的鹽、胡椒粉等調(diào)料，然后把小麥粉放入雞蛋里面，攪拌均勻。

2、平底鍋洗凈燒干，熱鍋，在鍋里面刷上一層油，等油熱以后，將雞蛋糊倒在鍋里，將雞蛋鋪開成薄片，煎成金黃色。

3、將煎好的雞蛋放在吸油紙上把多余的油吸掉，然后將肉松均勻的涂抹上，卷成卷。

4、在鍋里面刷上油，把紫菜放在里面烤一下，再將烤過的紫菜卷弄成粗細相當?shù)臈l，并將蛋卷修整齊切成兩半，用菜條從中間包起來，擺放好，紫菜肉松蛋卷就做好了。

小貼士：

1、煎蛋卷的時候準備一塊濕毛巾，每次蛋餅出鍋后不粘鍋放毛巾上降溫，這樣煎出來的蛋卷就不容易起焦斑。

2、卷肉松的蛋卷光滑面貼肉松，做出來的紫菜肉松雞蛋卷更好看。