簸箕炊是哪里的特產(chǎn)

簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，在茂名地區(qū)的電白、高州、信宜、化州，以及湛江地區(qū)的湛江各區(qū)，遂溪縣、廉江市、吳川市、雷州市、徐聞縣一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，以廉江簸箕炊最為出名。化州又稱“格籺”或“簸箕籺”，湛江市區(qū)及廉江市稱其為簸箕炊。

遂溪西邊沿海的港門、北坡、草潭、楊柑等鎮(zhèn)稱之為“白籺”，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，潔白、軟滑、爽口、咸香，油而不膩爽滑有彈性。那種味道絕對令人難以忘懷。

簸箕炊用什么粉做的

需要用到新米，而不是陳米，前者帶有米稻清香，蒸出的口感黏糯有嚼勁。先浸泡一晚吸足水分，隔天一大早，用石磨推磨成米漿，其中水的比例是關鍵，少了則蒸出偏硬，多了則稀而不成型。調制米漿時還需要加入少許的鹽，使其有底味，蒸出來韌爽性十足。隨后加適量的花生熟油增香，附帶另一好處，成品好吃不粘牙。

簸箕炊的做法

制作材料

原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油。

制作方法

1、先將大米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。

2、把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然后把最上面的一層倒出少量來做簸箕炊最上面皺紋。

3、待蒸鍋水開上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否側會是爆破面。

4、最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。

5、大火蒸5到7分種后，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，?；?。否側皺紋面反了。

6、5到10分鐘后。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

7、香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關鍵。香油有好幾種口味，常食的口味有：

蒜蓉香油的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進冷水里。然后加熱至沸騰后往里加老抽生抽醬油定量。停火后加切碎好的蒜頭。撈拌均勻。

韭菜油的做法：據(jù)說是將韭菜放到鍋里炸出油，待到韭菜變黑的時候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區(qū)獨有的做法