一、白毫銀針的品質(zhì)特征

白毫銀針芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

銀針白毫原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶嫩梢萌發(fā)一芽一葉時(shí)即將其采下，然后用手指將真葉、魚(yú)葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤于水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風(fēng)蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全干的，稱(chēng)為毛針。毛針經(jīng)篩取肥長(zhǎng)茶芽，再用手工摘去梗子（俗稱(chēng)銀針腳），并篩簸揀除葉片、碎片、尋質(zhì)等，最后再用文火焙干，趁熱裝箱。

現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良種茶樹(shù)。大白茶樹(shù)茶芽肥壯長(zhǎng)大數(shù)倍于菜茶茶芽，這也許就是宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱(chēng)南方茶樹(shù)“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余”的原因。

政和大白茶和福鼎大白茶，兩個(gè)都是芽葉上茸毛特多的無(wú)性繁殖系品種，采取壓條或扦插方法進(jìn)行繁殖，性狀整齊。在這兩個(gè)品種集中栽培的茶園里，每當(dāng)春天發(fā)出新芽，茸毛密被，曦陽(yáng)照下，銀光閃閃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去好像霜覆，是其它茶園里所看不到的一番景觀，分外誘人。

二、白毫銀針的等級(jí)劃分

白毫銀針也有不同的等級(jí)劃分，具體可分為荒野米針、荒野銀針、頭采米針、白毫銀針王、白毫銀針等五個(gè)等級(jí)。

1、荒野米針

荒野米針，它可以說(shuō)是白毫銀針中品質(zhì)非常之高的，同時(shí)它的產(chǎn)量卻也尤其的低。每年的春茶季，是茶農(nóng)最忙碌的時(shí)候，基本上都是和時(shí)間賽跑。在茶園，人頭攢動(dòng)，手速飛快，只為抓緊采下白毫銀針。相比之下，茶農(nóng)們更愿意采摘臺(tái)地米針，而不愿意采摘荒野米針。一來(lái)是臺(tái)地米針產(chǎn)量高，二來(lái)是采摘臺(tái)地米針?lè)奖恪?/span>

荒野米針產(chǎn)量尤其的低，所以茶農(nóng)們肯定會(huì)在臺(tái)地米針和荒野米針上做出選擇。那么荒野茶樹(shù)本身就比較少，加上處于偏遠(yuǎn)的地方，茶農(nóng)就更不愿舍棄臺(tái)地茶而來(lái)采摘荒野米針。但也有茶農(nóng)不愿意舍棄荒野茶的珍貴，不惜跋山涉水采摘荒野米針?；囊懊揍樁绦【?，因?yàn)殚L(zhǎng)期生長(zhǎng)在野外，有些營(yíng)養(yǎng)不良，芽頭瘦小。但你們不要小看它，小小的芽頭里卻蘊(yùn)含無(wú)數(shù)的能量，其口感強(qiáng)過(guò)臺(tái)地米針十倍，香氣和滋味更佳。

2、荒野銀針

荒野銀針，跟荒野米針可是有著親密的聯(lián)系了，它可以說(shuō)是它的親生弟弟，出生的時(shí)間也就晚了幾天。相比之下，荒野銀針在樹(shù)上的時(shí)間長(zhǎng)，汲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，所以芽頭會(huì)更胖一些，看起來(lái)更強(qiáng)壯。荒野銀針延續(xù)了荒野米針的霸氣與珍貴，荒野銀針的產(chǎn)量會(huì)比荒野米針的產(chǎn)量高，只有在春季的時(shí)候采摘，采摘的時(shí)候受天氣影響。雨天不采，露水未乾不采，扣除一些外在條件的影響，荒野銀針的產(chǎn)量也十分有限。

3、頭采米針

頭采米針，是臺(tái)地白茶系列的王者，它的品質(zhì)說(shuō)起來(lái)也是比較高一點(diǎn)的，但是產(chǎn)量上也是并不那么讓人驚喜。那么雖說(shuō)臺(tái)地茶采摘方便，但因?yàn)轭^采米針的采摘要求高，產(chǎn)量也十分有限。每年頭采米針的采摘時(shí)間不同，主要受到天氣的影響。頭采米針一般在3月20日左右開(kāi)采，采摘時(shí)間短，只有2-3天。

另外，說(shuō)起頭采米針的一些特點(diǎn)，它還是有屬于自己的特色的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感都不從。其相對(duì)來(lái)說(shuō)芽頭也屬于短小、幼嫩類(lèi)型，相比之下身材嬌小。雖說(shuō)頭采米針不如荒野米針?gòu)少F，但它也是集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身。頭采米針是春茶第一次采摘的銀針，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是所有白毫銀針中最高的，口感也是最甜潤(rùn)的。受到產(chǎn)量的影響，頭采米針的收藏價(jià)值高。

4、白毫銀針王

白毫銀針王，繼米針之后采摘，要說(shuō)它的優(yōu)勢(shì)其實(shí)還是有不少的，尤其是它的外形，給人賞心悅目的感覺(jué)。那么其一般在3月22日左右開(kāi)采，具體時(shí)間要根據(jù)當(dāng)年的天氣狀況而定。因?yàn)樯L(zhǎng)周期比米針長(zhǎng)，在外形上也有明顯的優(yōu)勢(shì)。白毫銀針王芽頭肥壯，有著鮮明的一旗一槍的特征，芽頭上還有一層密集的茸毛，顏色銀白，在陽(yáng)光下熠熠生輝。

剛制作好的白毫銀針王，真的特別的好看，總之不管是干茶的樣子還是沖泡之后都非常的不錯(cuò)。其剛制作好的時(shí)候，顏色翠綠，色白如雪，看上去十分美麗、優(yōu)雅。沖泡之后，個(gè)性鮮明。如果是用玻璃杯沖泡白毫銀針王，能夠看到它的芽頭如針一般立于水中，姿態(tài)怡然。靜置片刻，湯色呈現(xiàn)牙色，湯水清澈透亮，還能看到白毫浮動(dòng)。

5、白毫銀針

白毫銀針，其實(shí)要說(shuō)它的品質(zhì)特征的話(huà)，它跟白毫銀針王是沒(méi)有相差太多的，但同樣也是非常的不錯(cuò)。它有著肥壯的芽頭、小葉殼，身上披著白色的茸毛，一層一層堆疊，用手輕輕一搓，能夠感受到白毫的順滑。沖泡之后，白毫漸漸脫落、流逝到水中。沒(méi)有了白毫的銀針，顯露出芽頭的部分。白毫銀針的芽頭嬌嫩，因?yàn)槲诊柡停款^壯碩，看起來(lái)就好像一顆水分飽滿(mǎn)的葡萄，看著也很有食欲。