一、蒸魚(yú)豉油和生抽的區(qū)別

1、原料不同

蒸魚(yú)豉油制作原料是水、白砂糖、食用鹽、大豆、小麥粉、酵母提取物、食品添加劑等。生抽主要原料是水、脫脂大豆、黃豆、小麥粉、食用鹽、谷氨酸鈉、白砂糖，酵母抽提物等。

2、用法不同

蒸魚(yú)豉油是專(zhuān)門(mén)蒸魚(yú)用的。而生抽主要是用來(lái)提鮮味的，常用來(lái)炒菜或者涼拌菜。

3、顏色和質(zhì)感不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而蒸魚(yú)豉油加入了焦糖色、黃酒等成分，顏色較深。在質(zhì)感上，生抽流動(dòng)性更好，蒸魚(yú)豉油更濃稠。

4、味道不同

生抽的味道鮮美，口味較咸，而蒸魚(yú)豉油因?yàn)榧尤肓私固巧ⅫS酒等成分，所以還帶點(diǎn)甜味和酒味。

二、蒸魚(yú)豉油能用生抽代替嗎

蒸魚(yú)用的蒸魚(yú)豉油只是一種專(zhuān)門(mén)為做魚(yú)而準(zhǔn)備的一道菜，但是蒸魚(yú)豉油屬于醬油中的一種，和生抽一樣是一類(lèi)調(diào)味品，蒸魚(yú)豉油擁有的功能醬油也有，而且生活中也有很多人做魚(yú)是不用蒸魚(yú)豉油的，只是說(shuō)用蒸魚(yú)豉油味道會(huì)比較鮮美一些，所以蒸魚(yú)是不一定要用豉油的。

如果蒸魚(yú)時(shí)沒(méi)有蒸魚(yú)豉油的話(huà)，是可以用生抽代替，或著用味極鮮來(lái)代替的。蒸魚(yú)豉油中的豉就是豆，蒸魚(yú)豉油顧名思義就是用來(lái)蒸魚(yú)的醬油，它屬于生抽類(lèi)醬油，但更適用于清蒸魚(yú)以及海鮮和其他蒸的菜式。