一、半熟芝士蛋糕是什么意思

芝士蛋糕很多人都聽過，不過半熟芝士蛋糕可能知道的朋友就比較少了，其實半熟的意思是“輕度烘焙”，半熟芝士蛋糕就是輕度烘焙的芝士蛋糕，由于烘烤時注意火候，制成的芝士蛋糕口感更濕潤細膩，入口即化，很受歡迎。

關于半熟芝士蛋糕的由來，據說是一場小小的“意外”，烘焙師計算時間錯誤而創(chuàng)造出來的蛋糕，沒想到味道口感非常好，于是就有了半熟芝士蛋糕這款產品。

二、半熟芝士蛋糕怎么做

原料配方：

牛奶616克、細砂糖33克、蛋黃248克、玉米淀粉45克、卡士達粉135克、奶油芝士（軟化）1020克、黃油（軟化）172克、香草精2.5克、蛋白190克、檸檬汁15克、細砂糖150克。

制作步驟：

1、牛奶在厚底平底鍋中煮沸，沖入蛋黃、砂糖、玉米淀粉拌勻，再加入卡士達粉拌勻至無顆粒狀態(tài)。

2、加入軟化的黃油拌勻，如果濃稠不足，則可繼續(xù)再煮幾分鐘，至呈粘稠狀態(tài)。

3、放入軟化的奶油芝士，拌勻至光滑細膩，再加入香草精拌勻。

4、蛋白、檸檬汁、細砂糖，打發(fā)至比重0.3，大約6成發(fā)的蛋白霜，加入其中翻拌均勻。

5、事先烤好的海綿蛋糕壓割成與模具相同大小的橢圓形，將裁好的烘焙紙放在模具內，再在模具內分別放入一片海綿蛋糕坯，倒入半熟芝士面糊至滿模具。

6、另一個烤盤上鋪放一塊干毛巾，烤盤上倒入800~1000克冰水，把裝有半熟芝士的烤盤放在水浴烤盤上，烤箱提前預熱至上火205-210℃、下火140℃，烤25分鐘左右，烤至至表面呈漂亮的金黃色，再在烤箱內燜上十分鐘即可出爐。

7、出爐后脫模，靜置冷卻，冷藏，裝盒之前刷鏡面果膠或無色糖漿即可食用。

三、半熟芝士蛋糕的制作要點有哪些

關于半熟芝士蛋糕的做法并不難，不過要想做出美味的半熟芝士蛋糕，需要注意以下三個制作要點：

1、蛋白霜不能打發(fā)過硬

蛋白霜只要打到濕性發(fā)泡即可，打發(fā)過硬會讓烤好的成品容易開裂。測試打發(fā)狀態(tài)可以用比重的測量方法：用一個小杯子裝滿水，測量水的重量，然后把水倒掉，把打發(fā)差不多的蛋白霜裝滿這個杯子并抹平，測量蛋白霜的重量，如果蛋白霜的重量正好是水重量的0.3倍，則剛剛好，如果大于0.3倍則仍需繼續(xù)打發(fā)，如果不足0.3倍則說明打過度了。

2、烘烤時間不宜過久

半熟芝士蛋糕比普通的芝士蛋糕烘烤時間要短一些，因為半熟本身就要求輕度烘焙，烘焙時間過長會導致蛋糕失去入口即化般的輕盈口感。

3、烤好的半熟芝士蛋糕不能馬上出爐

半熟芝士蛋糕烤好后，需要在烤箱內燜上十分鐘，然后再出爐，這主要是防止出爐后溫差過大，導致芝士蛋糕出現(xiàn)塌陷和縮腰的情況。