一、鱘魚(yú)魚(yú)子醬的分級(jí)

鱘魚(yú)子醬又稱黑魚(yú)子醬，也就是真正的魚(yú)子醬。按照鱘魚(yú)品種的不同，鱘魚(yú)魚(yú)子醬也有等級(jí)之分：

第一級(jí)——大白鱘魚(yú)子醬（Beluga Caviar）

大白鱘的魚(yú)卵質(zhì)量最好，用以制作出的大白鱘魚(yú)子醬亦為世界最頂級(jí)。大白鱘生長(zhǎng)極為緩慢，從幼魚(yú)到能夠成熟產(chǎn)卵大概要18到20年，一年的魚(yú)獲量不到100尾，而過(guò)度捕撈和環(huán)境惡化也使得大白鱘瀕臨滅絕。

全球最貴的伊朗魚(yú)子醬就是用極為罕見(jiàn)的100歲大白鱘魚(yú)卵制作的，論克出售，采用24克拉金罐包裝，一罐價(jià)格是25,000美元。

第二級(jí)——奧西特拉鱘魚(yú)子醬（Oscietra Caviar）

次一級(jí)的奧西特拉鱘體型較小，只有八十到兩百磅重，成熟年限也縮減為12到14年。其魚(yú)子呈灰棕色，帶有黑金色的光澤，具備獨(dú)特且?guī)е鴪?jiān)果般的風(fēng)味。

第三級(jí)——閃光鱘魚(yú)子醬（Sevruga Caviar）

較普通的閃光鱘只需七年就可長(zhǎng)成，呈灰黑色，與大白鱘魚(yú)子醬相似，顆粒比后者要小。

二、黑魚(yú)子醬怎么選購(gòu)

1、好的魚(yú)子醬外觀柔軟圓潤(rùn)，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色或褐色，吃到嘴里有點(diǎn)淡淡的海洋氣息，回味卻香醇甘美，而且也不該有太高的咸度。

2、品質(zhì)最好的魚(yú)卵，用的鹽要最少，不超過(guò)魚(yú)卵分量的5%，這種魚(yú)子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚(yú)子醬。如果魚(yú)卵有破損或是被壓扁了，就是不好的。還有一種沒(méi)有破損，但吃起來(lái)像果凍一樣有彈性，缺乏味道，汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的，是品質(zhì)最差的。

3、魚(yú)子醬有三六九等之分，品質(zhì)和口感超群的要數(shù)用大白鱘魚(yú)子醬（Beluga）的卵制成的魚(yú)子醬，其次是奧西特拉鱘（Oscietra），再次是閃光鱘（Sevruga），選購(gòu)的時(shí)候要注意看清楚。