一、牛肉鍋貼餡料配方及做法

鍋貼可以包各種各樣的餡料，不同餡料的鍋貼風(fēng)味也有所不同，其中比較常見的就是肉餡鍋貼，很多人都愛吃牛肉鍋貼，其實(shí)只要調(diào)好餡料，在家也可以自己做牛肉鍋貼，那么牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)呢？

1、配方

牛肉450克、米酒汁1大勺、白糖1小勺、橄欖油1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、花椒水（花椒20粒左右）3大勺、雞蛋1個(gè)、香菇2個(gè)、大蔥1顆、生姜1小塊、鹽適量、香油少許。

2、做法

（1）牛肉清洗干凈后瀝干水分，再用刀切成大塊，生姜清洗干凈后切片，切好的牛肉和生姜放入料理機(jī)中攪拌1分鐘，不要攪拌成泥，攪拌成有顆粒感即可。

（2）往肉餡中加入米酒汁攪拌均勻。

（3）清洗干凈的香菇和大蔥切段，放入料理機(jī)中攪拌后，倒入牛肉餡中，加入少許鹽、白砂糖、醬油、蠔油等調(diào)味料混合攪拌均勻。

（4）加入橄欖油、香油、雞蛋，用筷子順著同一個(gè)方向攪拌至牛肉上漿的狀態(tài)。

（5）花椒提前加開水蓋上蓋子浸泡10分鐘左右，然后撈出花椒，往肉餡中分次加入3大勺花椒水，順著同一個(gè)方向繼續(xù)攪拌至牛肉上漿的狀態(tài)，蓋上保鮮膜放冰箱中冷藏30-45分鐘，牛肉鍋貼的餡料就制作完成了。

二、牛肉鍋貼餡料怎么調(diào)嫩

好吃的牛肉鍋貼除了要煎好以外，餡料的選擇也是很重要的，使用的餡料一定要足夠嫩才好吃，很多在家自己做牛肉鍋貼不好吃，可能就是餡料沒有調(diào)好導(dǎo)致的，調(diào)餡料的時(shí)候，要想讓牛肉餡料足夠嫩，要注意：

1、選擇合適的牛肉，要選用肥瘦相間的牛肉，肥瘦比例控制在六分瘦、四分肥為佳。

2、加入一些配菜可以增加鮮嫩的口感，比如蔥、姜、香菇丁等，這些不僅可以讓餡料更鮮嫩，還能起到去除牛肉腥氣的作用。

3、攪拌餡料的時(shí)候要注意，一定要順著同一個(gè)方向攪拌，在攪拌的過程中可以分幾次加入花椒水，一直攪拌到牛肉上勁，呈現(xiàn)坨狀，這是牛肉鮮嫩多汁的關(guān)鍵步驟。

4、攪拌完畢后，可以加入少許的花生油，能使牛肉鎖住水分和調(diào)味料，味道也會(huì)更鮮嫩。

以上就是牛肉鍋貼餡料調(diào)嫩的技巧，大家在制作的時(shí)候注意這幾點(diǎn)，一定能做出鮮嫩美味的牛肉鍋貼。