一、日本清酒和韓國(guó)燒酒的區(qū)別

1、日本清酒

很多人說(shuō)日本清酒有點(diǎn)甜，因?yàn)檫@是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。有純米釀造酒、普通釀造酒、增釀造酒、本釀造酒、吟釀造酒等等多種。其中制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋(píng)果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為吟醸與大吟釀。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王”。

2、韓國(guó)燒酒

傳統(tǒng)的韓國(guó)燒酒制法是將糧食釀造的粗酒經(jīng)過(guò)二到三次蒸餾，然后就像接露水一樣得到顏色透明的清澈酒液，最后適當(dāng)加香即可。燒酒的主要原料是大米，通常還配以小麥、大麥等糧食。

雖然韓國(guó)燒酒跟燒字沾邊，但這并不表示這種酒喝到喉嚨里真就會(huì)燒得不行。其實(shí)在韓國(guó)售賣(mài)的大部分燒酒其度數(shù)一般在20度左右，也就比我國(guó)南方的黃酒度數(shù)高一點(diǎn)。雖然燒酒白酒同是蒸餾酒，但是燒酒跟我中國(guó)市面上的白酒那根本就不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的。所以很多人喝了韓國(guó)燒酒表示，就像中國(guó)的白酒兌了很多水一樣。

二、日本清酒怎么釀造

日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。下面就來(lái)了解下日本清酒釀造方法。

原料：米、水、米曲、釀酒設(shè)備、酵母、收集包裝設(shè)備。

方法：

1、準(zhǔn)備用水

清酒釀制過(guò)程中，從清洗、浸泡、下料、調(diào)制等環(huán)節(jié)，都需要用水，一般比例是水是米的20倍左右的量。

2、準(zhǔn)備大米

釀制米酒用的米需要經(jīng)過(guò)認(rèn)真挑選的精白粳米，要求顆粒飽滿，整體軟質(zhì)。

3、清洗浸泡

將挑選好精白粳米，經(jīng)過(guò)水洗的方式，去除表面雜質(zhì)。用水進(jìn)行浸潤(rùn)，讓粳米含水量達(dá)到28%左右即可瀝干水分。

4、進(jìn)行蒸米

將浸泡后瀝干水分的粳米，放入蒸煮容器中，進(jìn)行蒸熟。通過(guò)蒸煮的過(guò)程，讓淀粉和蛋白質(zhì)改變性質(zhì)。

5、添加米曲

釀制米酒需要米曲霉和酒母用的酒酵母，添加到蒸熟的粳米中進(jìn)行發(fā)酵。

6、開(kāi)始發(fā)酵

將準(zhǔn)備好的米曲加入到蒸米原料中，注意發(fā)酵溫度控制在15度左右。

7、壓濾灌裝

經(jīng)過(guò)發(fā)酵完成后，用設(shè)備進(jìn)行壓制提取酒液，經(jīng)過(guò)灌裝密封后，進(jìn)行低溫存儲(chǔ)和上市銷(xiāo)售。