一、琺瑯鍋和鑄鐵鍋的區(qū)別

1、材料不同

鑄鐵鍋：主要由灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。

琺瑯鍋：主要由高強度石英和長石等組成。

2、傳熱不同

鑄鐵鍋：傳熱慢，傳熱均勻。

琺瑯鍋：導熱快，受熱均勻。

3、特點不同

鑄鐵鍋：鍋環(huán)厚，紋路粗糙。

琺瑯鍋：鍋體厚重，密封性好。

4、保溫性不同

鑄鐵鍋：保溫性較琺瑯鍋差。

琺瑯鍋：保溫性能好。

5、用途不同

鑄鐵鍋：多用于煎、炒菜肴。

琺瑯鍋：多用于燉、煮菜肴。

二、琺瑯鑄鐵鍋怎么挑選

1、掂分量

拿到一口琺瑯鍋，先端起來看看重量。品質(zhì)合格的琺瑯鍋的鍋壁厚度為3.7毫米，鍋底厚度為5毫米，均為鑄鐵，著實不輕。同等大小的琺瑯鍋，優(yōu)先選擇重的那一款。

2、看涂層

可以仔細觀察鍋體上的琺瑯涂層是否均勻，著重看一下鍋的邊緣、鍋蓋的邊緣這種容易磕碰的地方是否有涂層脫落現(xiàn)象。琺瑯的涂層不能夠有破損。

3、看內(nèi)壁

仔細看一下琺瑯鍋里面是不是有過多的黑色小點。產(chǎn)生黑色小點的原因有兩種：一種是氣眼。由于琺瑯鍋是全手工制作的，所以出現(xiàn)氣眼，非常正常。第二種黑色的小點是雜質(zhì)，雜質(zhì)雖然不影響使用，但如果數(shù)量太多，則表明這個產(chǎn)品的制作工藝不高。

4、轉(zhuǎn)鍋蓋

要把鍋蓋放在鍋身上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，用手按一按，看鍋蓋是否有翹起來的現(xiàn)象。因為琺瑯鍋是手工制作，所以有可能會有密封不嚴的現(xiàn)象。密封越好，琺瑯鍋的質(zhì)量越好，保溫和省火的功能就會越明顯。

5、看大小

如果是三口之家，24厘米直徑的鍋就已經(jīng)足夠用了。如果有煮整雞或者是整魚的需要，可以買較大的橢圓鍋。