一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區(qū)別

1、新的黑琺瑯鍋摸起來(lái)是粗糙的，而白琺瑯鍋是光滑發(fā)亮的，有點(diǎn)像搪瓷的質(zhì)感。

2、黑琺瑯新鍋需要開(kāi)鍋，并且需要用油來(lái)養(yǎng)鍋。白琺瑯新鍋不需要開(kāi)鍋，清洗后可以直接使用，平時(shí)也無(wú)需養(yǎng)鍋。

3、黑琺瑯可在更高溫度下烹飪，因此，適合用來(lái)炒、煎、炸、烤及烹飪所有不含或只含少量水分的菜肴。白琺瑯鍋對(duì)便于觀察烹飪食物的變化，同時(shí)能有效鎖住食物中的水份，使食物更加原汁原味，特別適合燜、煮、燉類菜肴或者說(shuō)烹飪帶湯汁的菜。

二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色琺瑯層容易被食物染色，極其影響美觀，而且不耐高溫，不能煎炸和烘烤。而鑄鐵鍋的黑色琺瑯層很好的克服了白琺瑯鍋的缺點(diǎn)，黑色微孔琺瑯內(nèi)壁，能吸食物油脂，越用越滋潤(rùn)，也越來(lái)越不粘了，而且使用時(shí)間變久之后不會(huì)變色，也可以放入烤箱。綜合來(lái)看，鑄鐵鍋黑琺瑯要比白琺瑯要好。

三、黑琺瑯鍋怎么開(kāi)鍋

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用干凈的抹布擦干。

2、抹油：在鍋內(nèi)抹薄薄一層食用油，每個(gè)角落都要涂到。

3、干蒸：把涂了油的鍋?zhàn)臃旁谠钌?，小火加熱烘干。再重?fù)涂油烘干的步驟一次。然后關(guān)火，讓鍋?zhàn)幼匀涣罌龊?，用廚房紙巾拭干多余油分。