蒸蛋糕怎么做的松軟蓬松

做法一：

食材：雞蛋3個(gè)，面粉150克，純牛奶80ml，白砂糖60克。

步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。

2、將牛奶、面粉過篩倒入蛋黃，加點(diǎn)玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。

3、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發(fā)，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現(xiàn)小三角的倒鉤狀，就是打發(fā)好了。

4、將打發(fā)好的蛋白分三次刮入蛋黃面糊中，用刮刀上下攪拌均勻。

5、蛋糕模具里側(cè)涂一層油，將混合好的面糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，并用牙簽戳出幾個(gè)小洞。

6、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具面糊，中大火蒸25分鐘。燜幾分鐘再開蓋，防止蛋糕塌陷。蒸蛋糕做好啦，很蓬松，一點(diǎn)都不塌陷哦。

做法二：

食材：雞蛋3個(gè)、低筋面粉60克、食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴。

步驟：

1、將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散。

2、在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻。

3、分次加入植物油，拌勻。

4、加入牛奶，拌勻。

5、篩入低筋面粉。

6、用橡膠刮刀翻拌均勻，待用。

7、蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器將其打出粗氣泡。

8、分三次加入白糖：先加入三分之一（20克）白糖。

9、打至蛋清開始變濃稠時(shí)加入第二次白糖（三分之一20克）。

10、再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時(shí)加入第三次白糖（三分之一20克）。

11、再斷續(xù)攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會(huì)流出，提起打蛋器時(shí)蛋白霜會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤。

12、取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中。

13、用橡膠刮刀將其翻拌均勻。

14、再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中。

15、斷續(xù)翻拌均勻。

16、將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然后將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出。

17、先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個(gè)小孔。

18、蒸鍋中放入適量的水，大火燒開；然后放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鐘后取出倒扣脫模切件即可。

做法三：

食材：新鮮雞蛋2個(gè)、牛奶85g、低筋面粉80-85g、白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g。

步驟：

1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉，加入2個(gè)蛋黃，攪拌均勻。

3、這時(shí)蒸鍋放水燒沸。

4、蛋清一次性加鹽、糖打發(fā)至8-9分。

5、把上步打發(fā)好的蛋白分兩次加入到步驟2的蛋黃糊中，翻拌均勻。

6、倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個(gè)碟子）。

7、蛋糕放進(jìn)蒸鍋，轉(zhuǎn)中小火，蒸40-50分鐘，就可出爐，去掉保鮮膜準(zhǔn)備開吃啦。

小貼士：

1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會(huì)有些不同的。

2、低筋面粉的多少也是影響到蒸蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加熱至80度。喜歡口感厚實(shí)一點(diǎn)的低筋面粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。

4、方子是6寸圓模。