一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱(chēng)“三蒸三曬”，是紅薯干的一項(xiàng)特殊的制作方法，所說(shuō)的倒蒸，就是將蒸過(guò)一次或兩次的紅薯，放在陽(yáng)光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制。

用倒蒸古法制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，之所以采用這種方法，是因?yàn)橐徽魹槭?、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可?/p>

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區(qū)別是什么

倒蒸紅薯干和普通紅薯干相比，主要區(qū)別在于原料、做法工藝和口感三個(gè)方面：

1、原料區(qū)別

倒蒸紅薯干挑揀大而圓的紅心地瓜，而普通地瓜干一般是出淀粉的普通地瓜制成的。

2、做法工藝區(qū)別

倒蒸地瓜干經(jīng)過(guò)清洗去皮、切片、分三次放入蒸箱中蒸，然后才能得到倒蒸紅薯干，步驟比較繁瑣；普通紅薯干則是清洗切條后，放在火炕或烤箱中烘烤成的。

3、口感區(qū)別

倒蒸紅薯干和普通紅薯干在口感方面并沒(méi)有什么大的區(qū)別，不過(guò)倒蒸紅薯干相對(duì)比普通紅薯干要硬一些，而普通紅薯干口感偏糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優(yōu)質(zhì)紅薯，紅薯用刷子將皮清洗干凈，然后將皮去除，大的切大塊，小得不用切。

2、蒸鍋中倒入足量清水，燒開(kāi)后將紅薯放入鍋中蒸至7成熟，關(guān)火取出。

3、將蒸好的紅薯倒入簸箕中鋪開(kāi)，放入陽(yáng)光下暴曬一天。

4、然后將紅薯塊切成粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟，再趁熱倒入簸箕中鋪開(kāi)第二曬，曬一至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據(jù)自己喜歡的軟硬程度來(lái)延長(zhǎng)或縮短蒸制時(shí)間；蒸完后將紅薯?xiàng)l倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。