一、黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪。每100克黃牛肉中，蛋白質(zhì)高達(dá)20克，豬肉只含16.9克，而牛肉所含脂肪只有10.2克，豬肉卻高達(dá)29.2克。

黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有利于防止肥胖。由于不致攝入過多的膽固醇，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有好處，所以黃牛肉在西方發(fā)達(dá)國(guó)家特別受到歡迎，炸牛排、番茄牛肉湯是西餐中的常備菜肴。俄羅斯的土豆燒牛肉，美國(guó)加州的牛肉面，都是很受歡迎的食品。

二、黃牛肉的功效與作用

溫補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，強(qiáng)壯筋骨，消腫利水。主治脾胃陽(yáng)虛，院腹疼痛，泄瀉，脫肛，水腫；精血虧虛，消瘦乏力，筋骨酸軟等。

1、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

2、和胃：暖胃，治療胃寒癥。

3、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光滑，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。

4、利尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。

5、強(qiáng)筋：強(qiáng)筋、通絡(luò)，恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟。

6、壯骨：含有豐富的維生素和微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。

三、黃牛肉的禁忌人群

黃牛肉性偏溫，凡火熱、痰火、濕熱之證均不宜食用。