一、不銹鋼蒸鍋和鋁蒸鍋哪個好

除非是在電磁爐上加熱，否則蒸鍋最好是鋁制的，原因是鋁鍋導(dǎo)熱率高，省燃氣費用。但鋁鍋的主要問題是強度低，高溫易變形（如高溫煎炸時），以及可能有鋁溶解到湯汁內(nèi)（如長時間煲湯燉煮時）對人體造成損害。但是作為蒸鍋，只要不要把水燒干，這些問題都不存在。

不過現(xiàn)在的蒸鍋一般是不銹鋼材質(zhì)的。奧氏體不銹鋼的熱導(dǎo)率只有鐵的1/3，只有鋁的十幾分之一?？上攵?，不銹鋼鍋蒸菜比較費煤氣。不過一般來說不銹鋼鍋相對鋁鍋壽命長，燉煮煲湯時比較安全，也有其適用性強的優(yōu)點，所以也可以考慮買不銹鋼蒸鍋。

二、不銹鋼蒸鍋什么材質(zhì)好

不銹鋼蒸鍋鋼質(zhì)，帶磁和無磁。很多人被誤導(dǎo)，帶磁比無磁的容易生銹，這樣理解太籠統(tǒng)了，其實帶不帶磁不等于防銹的好壞，主要還是要看鋼的材質(zhì)。無磁的主要有201和304材質(zhì)，帶磁的主要有430和YH21CT，430帶磁比無磁的201不銹鋼防銹稍強，其次是YH21CT，304不銹鋼為采用美國標準的一種無磁不銹鋼，為奧氏體型，中高檔蒸鍋所用。

三、怎樣選購不銹鋼蒸鍋

1、食品級

在我們選購不銹鋼蒸鍋的時候，要注意一下材質(zhì)是否符合食品級餐具的標準，這樣可以防止有害物質(zhì)對我們身體健康造成的損害。

2、防腐蝕

選購不銹鋼蒸鍋的時候，我們可以選購防腐蝕性能比較好的304食品級不銹鋼蒸鍋，通常蒸鍋表面會印有相關(guān)標志。

3、是否帶磁

通常我們購買不銹鋼蒸鍋的時候都會考慮生銹的問題，一般不帶磁的不銹鋼蒸鍋更好一些，帶磁的更容易生銹。

4、層數(shù)

我們不要忽略蒸鍋的層數(shù)，按照平時做飯的需要，我們可以選擇單一些的，或者層數(shù)多，容易收納，比較節(jié)約空間的。如果平時做飯比較多，還可以選擇多功能的，這樣蒸、煮、燉都可以同時進行，比較節(jié)約時間和燃氣。

5、透明鍋蓋

在我們蒸東西的時候，用透明鍋蓋，更方便我們隨時觀察食物蒸煮的程度，方便我們靈活操作。

6、手柄

一般蒸鍋的手柄有一種可以擰緊的，另外一種是固定的，沒有辦法自己去調(diào)整，那么為了我們的使用安全，我們盡量選購那種固定的的比較好的，全包型的手柄。

7、蒸鍋的底部厚度

在我們選購蒸鍋的時候最好選擇復(fù)底的蒸鍋，因為我們選購的蒸鍋需要長時間使用，單層底更容易燒壞或者糊鍋。