一、香腸為什么要添加淀粉

超市里賣的香腸都添加了淀粉，許多人認(rèn)為是為了降低成本。其實(shí)，在香腸中添加淀粉，除了降低成本之外還有別的原因。

淀粉在低檔香腸中確實(shí)能起到降低成本的作用，但是，中高檔香腸添加淀粉主要是為改善香腸的保水性能和組織狀態(tài)，它能讓香腸結(jié)構(gòu)緊密、富有彈性、切面光滑、鮮嫩可口。

所以，在香腸中添加淀粉是必須的，但加多了就是為了降低生產(chǎn)成本，適量添加則是為了提高香腸的品質(zhì)。

二、做香腸用什么淀粉好吃

淀粉的種類很多，香腸到底添加哪種淀粉更好吃呢？實(shí)踐證明，綠豆淀粉最好，紅小豆淀粉次之，添加這兩種淀粉的香腸比較好吃，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，斷面光滑，而且有半透明感。

土豆淀粉的粘結(jié)度比較高，糊化溫度低，添加這種淀粉的香腸質(zhì)量僅次于豆類淀粉。白薯淀粉的粘結(jié)度僅次于土豆淀粉，但做出的香腸顏色灰暗，口感不好。

玉米淀粉顏色色發(fā)白，粘結(jié)度低，添加這種淀粉的香腸結(jié)構(gòu)不嚴(yán)實(shí)，彈性差，常摻加部分豆類淀粉一起使用。

三、脆骨腸怎么做好吃

材料：豬肉餡800克、奧爾良粉80克、雞脆骨180克、土豆淀粉90克、涼水110克、白酒1勺、白胡椒粉1勺、老抽1勺、脆皮腸衣若干。

步驟：

1、選擇肉餡，可以選擇肥瘦比例是3：7的，稍微肥一點(diǎn)，口感會更好。

2、準(zhǔn)備脆皮腸衣，反復(fù)清洗干凈后，放水中浸泡加入兩大勺料酒。

3、雞脆骨選擇三角的脆骨。

4、用料理機(jī)打碎，或者菜刀剁碎。

5、脆骨碎放入肉餡中。

6、放入白胡椒粉和白酒，攪拌均勻。

7、放入奧爾良調(diào)味粉，品牌不同含鹽量不同，加的量也要酌情。

8、如果買的奧爾良粉不是很咸，可以再加幾克鹽，再加入老抽調(diào)色。

9、淀粉放入冷水?dāng)噭颉?/p>

10、分次加入餡料中，順時針攪勻，直至淀粉水吸收。

11、蓋保鮮膜腌1個小時。

12、準(zhǔn)備棉繩和灌腸器。

13、灌好后，用針扎一扎然后滾一滾排出腸內(nèi)氣體，這樣一會煮的時候不容易破。

14、準(zhǔn)備一鍋水，水里加些老抽調(diào)色，開始煮腸。

15、全程溫度控制在80-92度之間，不能煮到沸點(diǎn)溫度開鍋，如果溫度不小心煮高了，可以加入少許涼水調(diào)節(jié)。

16、開煤氣灶的最小火。

17、大約煮30分鐘，根據(jù)腸的粗細(xì)決定時間，煮好后，放架子上涼透。

18、脆皮腸平時保存冷凍，食用時提前取出解凍，用水煮熱透，或者蒸透，可以煮火鍋，可以煮麻辣燙，也可以燒烤串竹簽上。

19、辦公室吃法：微波爐打幾分鐘，然后小火煎一下。

20、平底鍋用廚房紙粘點(diǎn)油，擦一下鍋底即可，然后小火煎至表面焦。