一、剛釀的高粱酒放多長時(shí)間能喝

一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。所以新釀的酒喝起來可能顯的生、苦、澀，而經(jīng)儲(chǔ)存陳釀后，酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，從而使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。高粱酒存放的時(shí)間可根據(jù)自己酒廠的條件而論。一般存放三個(gè)月后，酒的口味會(huì)有比較大的變化。

二、自釀高粱酒儲(chǔ)存方法

高粱酒的儲(chǔ)存，建議選取質(zhì)量比較好的白酒。如果酒度比較高，最好調(diào)成適宜飲用的酒度再儲(chǔ)存。儲(chǔ)存的方法有利用自然條件的洞藏、半地下或者地下等。但是在儲(chǔ)存前，一定要封好壇口。另外，在保存高粱酒時(shí)還要注意以下條件：

1、避免光線

在儲(chǔ)存的酒窖中不能有任何的光線，因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì)，特別是在日光燈和霓虹燈下容易讓酒發(fā)生變化，散發(fā)出濃重難聞的味道。如香檳酒和白酒對光線很敏感，要特別注意。

2、避免振動(dòng)

對于一般愛好者來說，他們是相信酒不能過度振動(dòng)的，否則會(huì)影響高粱酒的品質(zhì)，例如長途運(yùn)輸后的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定酒質(zhì)，所以還是盡量避免挪動(dòng)，尤其是年份舊的老酒。

3、濕度

儲(chǔ)存酒的環(huán)境一般是在70%左右的濕度為佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。

4、溫度

酒窖溫度一般約在11℃左右，而且溫度要須恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s容易讓高粱酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以要保持恒溫5℃到20℃都可接受，太冷的酒窖會(huì)使酒成長緩慢，等待的時(shí)間會(huì)更長，太熱使酒成熟太快，導(dǎo)致酒的口感不會(huì)太豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果要好些，入口不能在光線處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。

5、通風(fēng)

高粱酒像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中，所以酒窖中要能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和高粱酒放在一起。習(xí)慣將酒放在冰箱中的朋友，還是不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

6、擺置

傳統(tǒng)擺放酒的方式是將酒平放，使高粱酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。而且是將酒擺成45度，同時(shí)讓瓶塞和高粱酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過這種方法不是很方便，還未被普遍采用。

三、高粱酒窖藏用什么容器比較好

用于盛酒的容器選用土陶壇。土陶壇自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

四、高粱酒一般可以存放多長時(shí)間

如果是質(zhì)量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放10年以上是沒有任何問題的。質(zhì)量較差的白酒，經(jīng)長時(shí)間存放，酒質(zhì)雖會(huì)有所改善，但存放的意義不大。