一、蝦餃皇和蝦餃的區(qū)別

沒(méi)區(qū)別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是廣東具有代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統(tǒng)的蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現(xiàn)在流行的是獨(dú)蝦蝦餃。優(yōu)質(zhì)美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳，蝦要爽口彈牙，餃內(nèi)有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳。

二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥淀粉100g、玉米淀粉30g、小蔥適量、生姜適量、豬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量。

做法：

1、蝦去殼剝?nèi)?，剔去蝦線，2/3蝦仁加入料酒去腥，糖，鹽調(diào)味，腌制20分鐘。1/3蝦仁剁成泥，與豬肉末拌勻，加入料酒去腥，鹽，糖調(diào)味，順一個(gè)方向攪拌上勁，腌制20分鐘。

2、腌好后的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。

3、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀。

4、蓋上蓋燜5分鐘，燜好后，揉成團(tuán)。

5、加入少許豬油揉勻，揉成光滑的面團(tuán)，分成大小均勻的劑子。

6、用搟面杖搟成中間稍厚，外圍偏薄的片。

7、包入餡料，并放入一個(gè)整蝦仁，包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分鐘即可。