一、山葵是什么

山葵又名山崳菜，是一種綠色的高山植物，高度約20~50公分，是香辛料作物，根、莖、葉都可以食用，而我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長(zhǎng)柱狀，表面粗糙。山葵屬十字花科山葵屬多年生宿根草本，地下根莖細(xì)長(zhǎng)節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡，具有特殊香氣及辣味。食用時(shí)放置于磨泥器上作順時(shí)針?lè)较虍媹A弧磨成粗顆粒的山葵泥。為了不讓它的香氣太早揮發(fā)掉，應(yīng)該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們?nèi)粘？吹窖栏嘈蜕娇u比起來(lái)，其實(shí)并不辣，但是香氣卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出許多。

二、山葵的功效與作用

山葵原產(chǎn)日本，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的蔬菜兼藥用植物，它可以增進(jìn)食欲，是日本式飯菜必備之物。山葵還具有可預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥、促進(jìn)血液循環(huán)、防止血液凝塊、治療氣喘等也有一定的效果，具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，可促進(jìn)食欲、幫助消化、協(xié)助腸內(nèi)維生素C的穩(wěn)定、有極強(qiáng)的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長(zhǎng)霉的作用。

三、芥末和山葵的區(qū)別

1、食用部位不同

許多人認(rèn)為我們?nèi)粘Ｖ惺秤玫慕婺┦悄撤N植物，其實(shí)我們所吃的芥末都是由芥菜的種子制成的，食用的是其種子部分。而山葵則是食用其地下莖的部位。

2、味道不同

一般芥末的味道刺激，比較沖，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。

3、生長(zhǎng)環(huán)境不同

芥末來(lái)自于芥菜的種子，而芥菜在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)，也比較容易種植，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求低。而山葵市場(chǎng)上少見(jiàn)，對(duì)溫度、濕度和光照的要求高，不易種植。

4、價(jià)格不同

山葵對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求高，不易栽種，產(chǎn)量低，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，因此它的價(jià)格也高于芥末。