一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作面食的時(shí)候，通常會用到各種各樣的粉，澄粉就是其中一種，它是小麥淀粉，屬于無筋面粉，其作用比較廣泛：

1、澄粉的主要用途是制作各種各樣的糕點(diǎn)點(diǎn)心，例如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅等，可以起到讓外表美觀、增加韌性口感的作用。

2、澄粉還可以用于方便面、火腿腸以及冰淇淋等食品中；也應(yīng)用于各種可降解塑料制品的原料中；還可以用于生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒精以及味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料中。

3、澄粉是無筋面粉，不含蛋白質(zhì)，可以用于制作腎功能不全患者的低蛋白飲食，適合腎功能不全患者食用。

二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡是烹飪的一種手法，在菜肴接近成熟時(shí)，將淀粉調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，可以使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，澄粉就是小麥淀粉，那么澄粉勾芡可以嗎？

一般來說，只要是淀粉都可以用來勾芡，不過并不是所有淀粉都適合勾芡的，澄粉就不太適合，因?yàn)槌畏巯啾壬蹃碚f，具有不易成團(tuán)、很難凝固的特點(diǎn)，用來勾芡的話，形狀不太好看，而且也沒什么黏性，很容易失敗，因此通常不用澄粉勾芡。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強(qiáng)的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西的時(shí)候，一般會搭配其他淀粉一起使用，因?yàn)楣庥贸畏鄣脑?，掛漿較薄，炸后外皮脆酥但韌性不足。

另外，澄粉炸東西的話，比較適合軟炸、酥炸，有半透明感，附著力強(qiáng)，顏色金黃有光澤。