一、紅糖的主要成分是什么

無論是紅糖還是黑糖，其主要成分都是蔗糖和部分還原糖。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 35885-2018《紅糖》中，優(yōu)級(jí)紅糖的總糖含量≥90%，水分≤4%。也就是說紅糖中除了糖分和水份外，僅有不足6%的其它成分。

二、紅糖的各種成分及其功效

1、蔗糖

是的，你沒有看錯(cuò)，紅糖最主要的成分就是和普通白砂糖相同的物質(zhì)——蔗糖。

紅糖中的蔗糖成分平均在82.5%左右（國內(nèi)外的多組研究和檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，紅糖中的蔗糖成分在76.55%-89.48%之間），而印度對(duì)一級(jí)紅糖的標(biāo)準(zhǔn)要求則是大于80%。實(shí)際上如果蔗糖含量低于75%紅糖就較難反砂成型，低于70%則無法凝結(jié)。

蔗糖對(duì)人體的功效比較簡單，有“赤裸裸的卡路里”之稱，就是只能單純的為人體提供能量，本身并沒有其它保健功效。

2、還原糖

紅糖中的還原糖主要是糖蜜的形態(tài)存在，包括葡萄糖、果糖和少量木糖等成分。

紅糖中的還原糖平均含量在7%左右（國內(nèi)外的多組研究和檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，紅糖中的還原糖成分在3.69%-10.50%之間），而印度對(duì)一級(jí)紅糖的標(biāo)準(zhǔn)要求則是小于10%。

還原糖是紅糖的功效成分之一，主要體現(xiàn)在人體可直接吸收葡萄糖，迅速提高血糖濃度，從而讓人感覺到發(fā)暖，有一定的活血化瘀、驅(qū)寒暖胃的功效。此外，還原糖具有一定的抗氧化性，對(duì)皮膚美白也有一定功效，這也是用紅糖制作面膜有效果的原因之一。

3、多糖類

多糖類主要由五碳糖和六碳糖組成(保存在甘蔗糖制造過程中的糖蜜內(nèi))，此類物質(zhì)對(duì)小鼠艾氏癌和肉瘤-180有抑制作用。

4、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素等

此類物質(zhì)來源于甘蔗榨汁過濾過程中的殘余，是參與人體生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)對(duì)促進(jìn)健康有效。

5、微量元素類

此類物質(zhì)被人體吸收，具有一定的保健功效，比如砷、鐵、銅等可以強(qiáng)烈刺激造血功能，具有活血、補(bǔ)血的功效。

6、維生素及生物酸類

維生素對(duì)人體有較好的補(bǔ)益作用，部分維生素如VC、VB2、煙酸等對(duì)皮膚健康有較大益處；含有的AHAs（果酸）成分則對(duì)減少色斑、延緩皮膚老化有一定的功效。

7、類黑精成分

紅糖里的還原糖和氨基酸成分在紅糖熬制過程中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，不同的氨基酸和還原糖起反應(yīng)會(huì)生成不同的味道，從而呈現(xiàn)出貞紅糖特有的香味；同時(shí)美拉德反應(yīng)還會(huì)產(chǎn)生類黑精（一種大分子結(jié)構(gòu)的具有抗氧化作用的物質(zhì)），對(duì)于提高細(xì)胞保護(hù)作用、抗衰老、美白肌膚等有一定的效果。

8、酚類化合物

紅糖中含有的酚類化合物是一種存在于多種植物體內(nèi)的天然抗氧化劑，其抗氧化性可以通過絡(luò)合游離的金屬離子、轉(zhuǎn)移氫原子、直接與體內(nèi)抗氧化酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、與體內(nèi)抗氧化劑發(fā)生協(xié)同反應(yīng)以及使機(jī)體免疫力增強(qiáng)等多種方式發(fā)揮抗氧化性。

9、其它成分功效

一份國外研究報(bào)告統(tǒng)計(jì)顯示，目前已經(jīng)確定了46種學(xué)術(shù)出版物報(bào)道了紅糖（NCS）對(duì)人體健康的作用。其中最常見的是免疫作用（26%），其次是抗毒性和細(xì)胞毒性作用（22%），抗腫瘤作用（15%），糖尿病和高血壓作用（11%）。