一、發(fā)糕用什么面粉做的

發(fā)糕一般使用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做，不可以使用高筋面粉。低筋面粉做出來(lái)的發(fā)糕口感細(xì)膩不粗糙，如果用高筋面粉制作發(fā)糕，因難以發(fā)酵，制作出來(lái)的發(fā)糕就不夠蓬松、松軟，對(duì)食用口感有一定的影響，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較粗糙。

二、低筋面粉怎么做發(fā)糕

原材料：低筋面粉500g，中筋面粉500g，細(xì)砂糖40g，水660g，泡打粉10g，酵母11g，夾層用的玉米油適量，夾層用的細(xì)砂糖80g，夾層用的干面粉少許，表面裝飾白芝麻適量。

制作步驟：

1、水倒入盆中，加入細(xì)砂糖，加入酵母攪拌均勻，再加入低筋面粉和中筋面粉篩入泡打粉，也可以不放，放了更蓬松，攪均勻之后揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，溫暖處醒發(fā)1小時(shí)，發(fā)酵好的面團(tuán)明顯變胖約2倍大，面案上撒面粉，把面團(tuán)放在案板上，不要揉，直接按扁。

2、把所有的小氣泡都按出去，把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面片，表面倒一些玉米油，用融化的黃油或者豬油會(huì)更香，均勻刷開(kāi)，80g細(xì)砂糖均勻的撒在面片上，用手抹均勻，再撒一些面粉抹均勻，從窄的一邊開(kāi)始折，大概是5公分寬，一直折到面片尾部，接縫處朝上。

3、用搟面杖輕壓兩三遍，稍微搟寬一點(diǎn)，兩端往中間折，再對(duì)折，用搟面杖正面，反面都輕輕壓一遍，稍搟薄，蒸鍋放足夠冷水，蒸屜刷油，把發(fā)糕生胚放在鍋中，表面刷水，撒一些白芝麻，蓋好鍋蓋，醒發(fā)20分鐘，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘關(guān)火之后燜5分鐘出鍋，松軟蓬松的發(fā)糕就做好了。