一、發(fā)糕是冷水上鍋還是熱水上鍋

發(fā)糕建議冷水或不超過(guò)35°的溫水上鍋。如果是開(kāi)水上鍋的情況下，發(fā)糕中的酵母菌還沒(méi)有發(fā)揮作用，就會(huì)被高溫滅菌，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕就會(huì)又小又硬，影響口感。而發(fā)糕冷水或溫水上鍋，鍋內(nèi)溫度會(huì)慢慢升高，這樣酵母菌也會(huì)發(fā)揮自己的作用，蒸出來(lái)的發(fā)糕個(gè)頭大，味道也香甜。

二、發(fā)糕蒸多長(zhǎng)時(shí)間才能熟

發(fā)糕是比較容易被蒸熟的，一般只需要將發(fā)糕做好之后，放進(jìn)蒸鍋中大火蒸15-20分鐘左右，就可以將其蒸熟了。但具體的蒸制時(shí)間還是要看實(shí)際情況來(lái)看，如果發(fā)糕有進(jìn)過(guò)冰箱冷凍保存，或者是發(fā)糕體積過(guò)大、火力太小等原因的話，蒸制的時(shí)間就要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

三、怎樣判斷發(fā)糕熟沒(méi)熟

1、用筷子扎

發(fā)糕屬于一種餅類食物，熟之后用筷子往下扎是不會(huì)出現(xiàn)附著物的，要是出現(xiàn)了附著物，那么就說(shuō)明發(fā)糕還沒(méi)熟，里面的成分物質(zhì)還是分散的。

2、聞味道

熟了的發(fā)糕聞起來(lái)具有一定淡淡發(fā)糕香味，吃起來(lái)口感是比較好的，而沒(méi)熟的發(fā)糕聞起來(lái)幾乎沒(méi)有味道，因?yàn)槔锩娴某煞治镔|(zhì)都還沒(méi)有散發(fā)出香味。

3、摸觸感

熟了之后的發(fā)糕用手觸摸時(shí)會(huì)感到比較的具有彈性，會(huì)回縮，而沒(méi)熟的發(fā)糕摸起來(lái)手感比較黏，并且不會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象。

四、蒸發(fā)糕的小技巧

1、使用竹籠蒸

蒸發(fā)糕時(shí)最好使用竹籠蒸，因?yàn)橹窕\的透氣性好，加熱的過(guò)程中產(chǎn)生的熱氣可以直接透過(guò)蒸籠散發(fā)出來(lái)，這樣就不會(huì)有水蒸氣聚集在鍋內(nèi)，就可以避免出現(xiàn)水蒸氣落到發(fā)糕上使發(fā)糕變硬的情況。

2、關(guān)火后不立馬揭蓋

發(fā)糕蒸好關(guān)火后記住不要立馬揭蓋，如果立馬揭蓋的話發(fā)糕突然遇冷會(huì)使得外表皮收縮，從而會(huì)使得發(fā)糕口感變差。建議要將發(fā)糕在鍋中燜個(gè)幾分鐘再拿出來(lái)，這樣發(fā)糕的口感會(huì)更加松軟。