一、鹵牛肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間

鹵牛肉的鹵制時(shí)間一般要根據(jù)牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時(shí)最佳，不可以時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)變老，影響口感，嚼不動(dòng)，不好吃，時(shí)間過(guò)短殺菌不夠徹底，而且可能會(huì)有腥味，而且調(diào)料不會(huì)入味，也不會(huì)好吃。鹵好的牛肉可以撈出放入冰箱冷藏間保存，風(fēng)味會(huì)更好。

二、鹵牛肉的汁水還能繼續(xù)用嗎

鹵牛肉的汁水一般還能繼續(xù)使用。鹵牛肉的鹵汁的材料包括清水、白豆油、鹽、姜片、丁香、山奈、八角、桂皮、花椒、胡椒、草果等。鹵汁保存時(shí)間越長(zhǎng)，其芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的鹵肉食風(fēng)味愈美。因此很多餐館會(huì)重復(fù)使用鹵汁。

鹵牛肉的湯汁可以用來(lái)制作牛肉風(fēng)味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風(fēng)味干豆腐、豆干、豆皮等等，實(shí)際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來(lái)的。除了這些之外，還有一些店家用來(lái)煮其他的東西，比如花生、黃豆、海帶、蓮藕等等，只要是能夠借用鹵牛肉湯汁入味的東西，都可以放到鹵牛肉的湯汁里進(jìn)行烹煮。

鹵汁又稱(chēng)老湯，是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵制時(shí)放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營(yíng)養(yǎng)豐富。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯汁的保存是尤為重要的，因?yàn)橐坏┍４娣绞讲粚?duì)，就會(huì)縮短鹵湯的使用壽命，甚至造成鹵湯的變質(zhì)。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶或玻璃器具中，最好不要放在鐵質(zhì)或者塑料盛器中。

2、保存環(huán)境

如果是經(jīng)常使用的話(huà)，自然放涼后放進(jìn)冰箱中冷藏即可；如果不經(jīng)常使用，我們可以密封好之后放進(jìn)冰箱冷凍層保存。

鹵汁經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)?，需定期過(guò)濾，以保證鹵汁的質(zhì)量。

每次使用鹵湯之前一定要自然化凍，而且煮開(kāi)后才能使用，不能把要鹵制食物和冰凍的鹵湯一起加熱。

每次使用完鹵湯后，首先要做的事情就是葷素分開(kāi)，這是因?yàn)樗夭酥泻械牡矸酆蜕?，?huì)大大影響葷菜的食用口感。

而且鹵湯還有個(gè)特點(diǎn)，特別怕接觸生水或者油脂，因?yàn)橐坏┡龅竭@兩樣?xùn)|西，就會(huì)加速變質(zhì)，大大縮短保存時(shí)間。