一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉作為主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精、生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴，口味香辣。那么你知道辣椒炒肉屬于哪個菜系嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內(nèi)，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點(diǎn)就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發(fā)現(xiàn)，湘菜的小炒肉與川菜中的鹽煎肉相似，鹽煎肉采用的是去皮二刀肉，小炒肉則是選用前腿肉。由于瘦肉多的二刀肉炒干后口感比較干，少了湘菜小炒肉的滋潤感。所以川式小炒肉選用去皮的三線五花肉，直接生炒成菜，入口軟糯干香、微辣爽口。

二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成。其中辣椒炒肉更是在湖南菜中赫赫有名，是湖南人心中不二的鄉(xiāng)愁。新鮮采摘的辣椒搭配寧鄉(xiāng)土花豬肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下飯一流。

在《楚辭·招魂》里面，對湖南有過這樣的描寫，“湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年”，而在明朝末年，清朝剛剛開始的時候，辣椒開始傳入湖南，也給湖南的朋友帶來了“無椒芥不下箸，嗜椒三百年”的歷史，可以這么說，沒有辣椒就不會有湖南菜的形成，

我們都知道湘菜在菜品和味道上面，都是注重香辣、鮮，還有軟嫩的，而辣椒炒肉正好完美的包含了這些。如果各位朋友去過湖南的話，可能會發(fā)現(xiàn)這樣的一個現(xiàn)象，那就是湖南的飯店里面的菜單上，肯定會有辣椒炒肉這道菜的身影，而在湖南的農(nóng)家里，辣椒炒菜更是招待客人必上的一道招牌菜。在2004年的時候，世界上最大份的辣椒炒肉就在湖南長沙新鮮出爐。

辣椒的起源地其實(shí)并不是我們國家，而且傳入我們國家的時間也不是多早，對于它的一個記載，最早的時候也已經(jīng)是明代時期了，而到了乾隆皇帝的時候，湖南地界的人們才開始漸漸的吃辣椒，但是那時候的人也不是很多，只有到了道光之后，辣椒才真正的成為每家每戶都必備的食材。

根據(jù)這樣的歷史記載，我們可以想象的到，湖南人們的偉大，能創(chuàng)造出屬于他們的菜系是多么不容易的一件事情，也可以想象出來，辣椒炒肉很可能是偶然間的一次嘗試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)做出來的味道特別符合大家的口味，因此這樣流傳了下來，再根據(jù)我們后代不斷的創(chuàng)新和改良，讓它的口味變得更加好，直到它最后，成為了湖南菜的特色代表菜。