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食品保存方法有哪些 各類食品儲存保管要求

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導
語

食品保存是為防止食物腐敗變質，延長其食用期限，使食品能長期保存所采取的加工處理措施。常用的方法有冷藏法、密封法、干燥法、高溫滅菌法、鹽漬法、糖漬法、埋藏法、窖藏法等。下面，小編給大家整理了相關資料，一起來看看了解下吧，希望對你有幫助。

食品變質的原因
PART ONE
微生物
只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。
環(huán)境因素
MAIGOO小編了解到環(huán)境因素包括溫度、濕度、紫外線和光照、氧和空氣等。環(huán)境溫度高、濕度大容易發(fā)生腐敗變質；紫外線和氧可加速食品成分分解，是導致油脂酸敗的主要因素。
食品因素
食品的營養(yǎng)成分、酶和水分含量、pH值、滲透壓等，由于可影響食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度，故對腐敗變質也有很大影響，破損或絞碎的食物更易發(fā)生腐敗變質。
食品變質的表現
PART two
變黏
腐敗變質食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致，常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產堿桿菌、類產堿桿菌，無色桿菌屬，氣桿菌屬，乳鼓桿菌，明串珠菌等，少數酵母也會使食品腐敗變黏。
變酸
食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產鼓所致，主要的微生物包括：醋酸屬、丙酸屬、假單抱菌屬、微球菌屬、乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等；少數霉菌如根霉也會利用碳水化合物產鼓，從而造成食品腐敗變質。
變臭
食物變臭主要是由于細菌分解蛋白質為主的食品產生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質的細菌有梭狀芽抱桿菌屬、變形桿菌屆屬、芽抱桿菌屬等。
食品保存原理是什么
PART three
制生
停止食品中一切生命活動和生化反應，殺滅微生物、生物，破壞酶的活性（無生機原理）。
抑生
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應，延緩食品的腐敗變質（假死原理）。
促生
促進生物體的生命活動，借助有益菌的發(fā)酵作用防止食品腐敗變質。
食物保存方法有哪些
PART four
冷藏法
通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值。
密封法
使食物在真空的狀態(tài)下，不與空氣中的微生物接觸，進行密封保存食物的一種方法，如罐裝制品、真空包裝制品等。
干燥法
據maigoo網編了解這種保存方法是通過除去食品中的水分，達到阻止霉菌。發(fā)酵菌和細菌生長的目的。
高溫滅菌法
微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物，并破壞酶的活性，可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
鹽漬法
將食物清洗干凈后，用食鹽腌漬，可保存食物相當長的時間，鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。
糖漬法
同鹽漬法相同，將食物放于糖液中，由于滲壓的改變使微生物不能繁殖，故能保存食物較長一段時間。
埋藏法
將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中，可以減少食物水分的流失，免受空氣污染，比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
窖藏法
這一般在農村較為常見，地窖能夠適當控制濕度，比較容易保存蔬菜，水果之類的食物。
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各類食品儲存保管要求
PART five

  • 儲存溫度：一般水果4-5°C為宜。

    儲存天數：7-10天左右。

    儲存方法：常溫儲存、冰箱冷藏、保鮮紙箱、保鮮袋保鮮法等。

  • 儲存溫度：根莖類蔬菜一般3-5°C為宜；葉菜類一般0°C為宜；果菜類一般7-8°C為宜。

    儲存天數：3天至一個月。

    儲存方法：陰涼處儲存、冰箱儲存、通風處儲存等。

  • 儲存溫度：-18℃～-20℃。

    儲存天數：豬、牛、羊等肉類保質期可達3個月。

    儲存方法：冷凍儲存、熏干儲存、風干儲存等。

  • 儲存溫度：2到5度。

    儲存天數：10-15天左右。

    儲存方法：速燙法、谷糠干藏法、抹油法、獨立存放等。

  • 儲存溫度：一般可以在常溫0-25℃保存。

    儲存天數：盒裝奶6個月左右，沒開封的新鮮奶可保存7-15天，開封的保存24小時。

    儲存方法：放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

  • 堅果

    儲存溫度：貯藏溫度以0~10℃為好。

    儲存天數：Maigoo編輯了解到一般正常的堅果保質期是240天。

    儲存方法：放在干燥的環(huán)境里、玻璃瓶密封、放點茶葉防潮、適當使用干燥劑等。

  • 米面類

    儲存溫度：18℃-24℃。

    儲存天數：3-6個月。

    儲存方法：常溫保存、無氧保存法、海帶防蟲保存法、無氧保存法等。

  • 食用油

    儲存溫度：10℃~15℃為最好，一般不應超過 25℃。

    儲存天數：未開封可保質18個月，開封后保存3個月。

    儲存方法：低溫儲存、避光保存等。

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PART six
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