一、孜然牛肉是什么菜系

孜然牛肉是西北菜菜譜之一，孜然牛肉的烹飪技巧以炸為主。

西北菜，泛指我國(guó)西北地區(qū)地區(qū)的菜系，大致包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風(fēng)味，而以甘肅菜具有代表性。西北菜系突出的特點(diǎn)有：

1、主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔。

2、主味突出：一個(gè)菜肴所用的調(diào)味品雖多，但每個(gè)菜肴的主味卻只有一個(gè)，酸辣苦甜咸只有一味出頭（包括復(fù)合味），其它味居從屬地位。

3、香味突出：除多用香菜作配料外，還常選干辣椒、陳醋和花椒等。干辣椒經(jīng)油烹后揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經(jīng)油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經(jīng)油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調(diào)料的目的，并非單純?yōu)榱死?、酸、麻，主要是取其香?/p>

二、孜然牛肉辣不辣

很多人對(duì)孜然牛肉垂涎欲滴，想知道究竟孜然牛肉辣不辣？

孜然牛肉是一道以牛肉為主要食材，以孜然、香蔥、生姜、干辣椒、花椒為調(diào)料制作而成的美食，口味咸鮮麻辣。如果特別害怕辣，可以在制作的時(shí)候備注少一點(diǎn)辣椒，口感也是十分不錯(cuò)的。如果本身就喜歡辣，那么這道菜一定要嘗試~