氫化油工藝是什么
一、具體定義
油脂氫化是指油脂在催化劑作用下于一定的溫度、壓力、機(jī)械攪拌條件下,不飽和雙鍵與氫發(fā)生加成反應(yīng),使油脂中的雙鍵得到飽和的過程。
二、工藝流程
擠練油—脫氣、脫水、預(yù)熱—加氫反應(yīng)—冷卻一過濾一催化劑(回用)和凈油(后復(fù)煉)。
三、生產(chǎn)工藝
1、油脂氫化工藝根據(jù)原料經(jīng)過反應(yīng)器運(yùn)動狀態(tài)的不同分為間歇式和連續(xù)式兩種;據(jù)氫氣經(jīng)過反應(yīng)器的特點(diǎn)又可分為充氫的加氫氫化工藝和氫氣外循環(huán)的加氫氫化工藝。
2、油脂氫化只是食用氫化油生產(chǎn)過程中的一個工段,工藝過程可分為前處理、氫化和氫化后處理三部分。
3、油脂氫化的前處理的優(yōu)劣直接影響到氫化單元操作和氫化的生產(chǎn)成本,無論是食用級氫化油還是工業(yè)級氫化油,在氫化之前都要經(jīng)過嚴(yán)格的前處理;氫化后處理的深度應(yīng)根據(jù)氫化油的用途或者用戶的具體要求決定,其處理方法是脫色或脫臭。
氫化油是反式脂肪酸嗎
1、食用氫化油不是反式脂肪酸,正確的說法是食用氫化油含有大量反式脂肪酸。
2、食用氫化油的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油的時候,加入金屬催化劑,然后通入氫氣,使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵和氫原子結(jié)合成為不飽和程度比較低的脂肪酸,使油脂出現(xiàn)“硬化”,形成食用氫化油。
氫化油對人體健康有什么危害
1、氫化油也被叫做植物奶油、植物黃油、植脂末,它是由植物脂肪改造得來的,這種氫化油含有反式脂肪酸,對孩子的生長發(fā)育有害,還會有患上其它病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
2、食用氫化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品烘烤領(lǐng)域的使用非常廣泛,其會產(chǎn)生大量反式脂肪酸,食用后可能會增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。
3、食用氫化油是在本來有益于人體的不飽和食用油中人工灌入了氫氣,形成一種跨脂。這種食用氫化油食用后對人體危害巨大,攝入量過多,患心臟病的危險(xiǎn)性就會越大,血液也會變得粘稠,使人容易產(chǎn)生血栓,還會影響胎兒和新生兒的生長發(fā)育。