臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃，在全國各地很多地方都有臭豆腐，但只是湖南長沙地區(qū)的臭豆腐相當(dāng)有名，深受大家的喜愛。臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐這種風(fēng)味獨(dú)特的小吃是很多人的所愛，之所以叫臭豆腐，是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種叫硫化氫的化合物，由于它的味道比較刺鼻，所以得名臭豆腐。臭豆腐聞起來臭，吃起來香。吃臭豆腐可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。但是對于正在懷寶寶的準(zhǔn)媽媽來說，最好盡量少食用臭豆腐。

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐，但它們發(fā)酵的方法不同、菌種不同。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的，而臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的。此外，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，而臭豆腐沒有白毛。毛豆腐聞起來與普通豆腐無異，而臭豆腐奇臭無比。下面小編就來細(xì)說毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法。

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臭豆腐是很多人喜歡吃的一種美食，但是這并非是一種很健康的食物。臭豆腐與其他豆制品一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，吃了對健康并無益處。此外，由于某些人利益熏心，不顧消費(fèi)者的利益和健康，他們改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐，我們又該如何辨別有毒臭豆腐呢？