一、大茴香和小茴香一樣嗎
大茴香和小茴香只有一字之差,都叫茴香,很多朋友都誤以為是同一種東西,但實際上大茴香和小茴香是不一樣的。
相比小茴香的家喻戶曉,大茴香似乎鮮有人知道,不少人都只在零星的菜譜里見過這個名字,其實,大茴香比小茴香還常見,只是大家平時叫的是它的俗稱——八角,大茴香主要用于鹵水、醬料、火鍋等,有八個角,有增加肉的香味、增進(jìn)食欲的功效,正宗八角味道辛辣,略有甜味,香味足。
小茴香就是常說的茴香,它的果實是香料,像谷子般大小,扁扁的,愛吃燒烤的同學(xué)一定見過這種香料。同時,小茴香的植物本身還是一種蔬菜,含有豐富的維生素,搭配肉食和油脂都是風(fēng)味絕佳的。
二、大茴香和小茴香有什么區(qū)別
大茴香和小茴香都是我們烹飪當(dāng)中經(jīng)常使用的調(diào)料之一,不過它們并不是一樣的,千萬不要弄混了,大茴香和小茴香的區(qū)別主要有:
1、科屬的區(qū)別
小茴香是傘形科植物茴香的干燥成熟果實,大茴香是木蘭科八角屬植物。
2、外形的區(qū)別
從外觀上看,大茴香外觀有八個角,呈深棕色,角瓣厚實,尖角平直,蒂柄向上彎曲。小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。與小茴香比起來,大茴香的形狀更大更胖些。
3、味道的區(qū)別
從味道上看,大茴香具有令人愉悅的甘草香味,有薄荷和水果風(fēng)味,類似小茴香,但比小茴香的甘草風(fēng)味更強,嚼到時口中會散出芬芳香氣,印度人把大茴香當(dāng)口香糖嚼,可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味,微有回甜和苦味及炙舌感。
4、功效的區(qū)別
從功效上看,首先大茴香有增加肉香味的作用,使肉味更加醇香,起到增進(jìn)食欲的功效。其次有溫陽散寒、理氣止痛的療效。另外,大茴香有一定藥理作用,有抑菌、鎮(zhèn)痛和其他作用,大茴香所含茴香醚具雌激素樣作用和較強致敏作用。小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開胃理氣的功能,此外還具有解魚肉毒的作用。
5、烹調(diào)應(yīng)用的區(qū)別
雖然大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品,能除肉中臭氣,使之重新添香。但他們的加熱時間不相同,小茴香在煸炒時容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱,只要不產(chǎn)生焦糊味道即可。