一、黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別在哪里

黃酒曲，想必大家已經(jīng)不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒曲的區(qū)別在哪里呢？

其實本質(zhì)上來說它們的原材料都是一樣的，也就是說原理也是一樣的，但是它們還是有兩種區(qū)別哦。

1、制作工藝有區(qū)別。黃酒曲和甜酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)?，只是出來的口味不相同而已?/p>

2、環(huán)境不同。制作黃酒曲和甜酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長的。

二、黃酒曲的制作方法是什么

前文已經(jīng)提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區(qū)別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什么嗎？

工具/原料：酵母、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩。

1、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。

2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。

3、在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。

4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。

5、把原料填滿曲模，記住一邊填，一邊用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。

6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實即可。