一、巧克力醬是什么

巧克力醬是以可可粉和牛奶等為主要原料，加工制作而成的一種美味甜品。它既可以作為一種甜品食用也可以作為面包等調(diào)味醬來(lái)使用。

二、巧克力醬是代可可脂嗎

代可可脂不是巧克力醬。代可可脂，簡(jiǎn)稱CBR，是一類能迅速熔化的人造硬脂。雖然代可可脂不是巧克力醬，但卻是制作巧克力醬的原料之一。由代可可脂制成的巧克力醬表面光澤良好，保持性長(zhǎng)，入口無(wú)油膩感。但需要注意，代可可脂可能含有反式脂肪酸，對(duì)人體有一定危害。

三、巧克力醬的分類

1、純可可脂巧克力醬

純可可脂巧克力醬，顧名思義就是用純可可粉或者純可可脂制作而成的，不加其他便宜的油脂來(lái)減少成本。這樣的巧克力醬無(wú)疑是質(zhì)量最好的。越來(lái)越多的研究結(jié)果表明，可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等。那是因?yàn)榭煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成份。由此可見(jiàn)，純可可脂巧克力醬對(duì)人體還是有好處的。

2、代可可脂巧克力醬

代可可脂巧克力醬，是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力醬”類似的，但是價(jià)格又要便宜很多，可以滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品。代可可脂巧克力醬又分為兩種：

（1）人工代可可脂

人工的代可可脂其實(shí)指的就是可以通過(guò)一系列人工的方法，調(diào)制出與天然可可脂接近的味道的產(chǎn)品。但是代可可脂為達(dá)到可可脂的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，一般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國(guó)外的許多國(guó)家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。所以，這類代可可脂的產(chǎn)品我們盡量少些食用。

（2）植物油的代可可脂

植物油的代可可脂指的就是利用植物油來(lái)替代一部分的純可可脂。這類的巧克力醬雖未能證明含有反式脂肪酸，但棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導(dǎo)致現(xiàn)代人能量攝入過(guò)多的元兇之一，因此這類的巧克力醬也要少食用。

綜上所述，我們?cè)谔暨x巧克力醬時(shí)盡量要選擇純可可脂，而對(duì)那些代可可脂巧克力醬盡量要少吃，尤其是人工做成的代可可脂，更是要謹(jǐn)慎選擇。而對(duì)添加了植物油的代可可脂要合理食用。