一、白啤酒和小麥啤酒的區(qū)別

大家常常會(huì)把小麥啤酒和白啤酒混為一談，其實(shí)這并不準(zhǔn)確。

小麥啤的品種很多，它并不是以色澤作為區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)。小麥啤有淡色的，也有濃色的；有澄清的，也有混濁的。白啤酒只是小麥啤酒的種類(lèi)之一。

傳統(tǒng)的小麥啤是采用上面發(fā)酵，且貯存期很短，所以將小麥啤冠以“白”字，是提醒人們這種精釀啤酒不宜久存。早期德國(guó)的小麥啤酒是用50%以上的小麥或者小麥芽為原料釀造的精釀啤酒，包括一般小麥啤酒、白啤酒、全麥芽啤酒。我們國(guó)內(nèi)的要求則是用40%以上的小麥作為原料，采用上面發(fā)酵或者下面發(fā)酵釀造而成的精釀啤酒。

比利時(shí)的白啤酒是以小麥芽和大麥芽為原料釀造而成，因經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵，所以酒體混濁并微呈乳白色，故而稱(chēng)為白啤酒。

二、精釀小麥白啤酒為什么渾濁

精釀小麥白啤酒是以白啤酒為主要原料進(jìn)行發(fā)酵釀制的，但最主要的是裝瓶的時(shí)候沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，直接從發(fā)酵罐中分裝，所以帶有一定量的活性酵母，令酒體呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)，而且放置一段時(shí)間的小麥白啤酒還有明顯沉淀。

通常來(lái)說(shuō)，精釀小麥白啤酒灌裝后的時(shí)間越長(zhǎng)，在罐底可視的沉淀（酵母）越多，啤酒儲(chǔ)存的溫度越高，底部沉淀出現(xiàn)的數(shù)量越多，而且速度越快，當(dāng)這些酵母都沉淀下來(lái)，酒體相對(duì)就清澈一些，但如果只要這些清澈酒液，口感就會(huì)大打折扣。

對(duì)于一個(gè)會(huì)喝小麥白啤酒的人來(lái)說(shuō)，在開(kāi)罐之前會(huì)朝一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)瓶身幾次，當(dāng)然也要避免搖晃，否則會(huì)噴涌而出。如果這樣做，就會(huì)得到一杯穩(wěn)定的渾濁狀精釀白啤酒，這些酵母能產(chǎn)生一定的咀嚼感，增加風(fēng)味和酒體飽滿(mǎn)度。

現(xiàn)在你知道精釀小麥白啤酒為什么渾濁了吧？其實(shí)精釀啤酒都會(huì)有這些酵母，只是絕大多數(shù)啤酒都會(huì)選擇殺菌過(guò)濾，認(rèn)為澄清透亮的酒體讓人更舒服，所以渾濁略帶沉淀的酒體成為小麥白的一大特點(diǎn)，也令其擁有特殊的口感風(fēng)味，而且瓶中還能繼續(xù)發(fā)酵，口感更新鮮。