大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調(diào)油之一。

大豆油中含有大量人體必需的脂肪酸，能夠降低心血管疾病的威脅，豐富的維生素等在人身體里起重要的生理作用。但是大豆油如果保存不當(dāng)，被氧化后產(chǎn)生的氧化物會(huì)進(jìn)入血液，加速動(dòng)脈硬化的形成。詳細(xì) >>

1、來源

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油；調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。

2、特征

大豆油顏色淺，為淡黃色；調(diào)和油為透明狀。

3、制作工藝

大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大；調(diào)和油是選擇精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。

4、營養(yǎng)價(jià)值

調(diào)和油營養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富；大豆油也含有大量的對(duì)人體有益的元素，但是營養(yǎng)元素沒有調(diào)和油多。

5、烹飪特點(diǎn)

大豆油含磷脂較多，熬湯時(shí)加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調(diào)和油在中式烹調(diào)包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實(shí)現(xiàn)它的營養(yǎng)價(jià)值。詳細(xì)>>

1、加工工藝

色拉油是以各種植物中的天然油脂為原料，經(jīng)脫色、脫氧、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成的一種食用油；大豆油則是以大豆為主要原料，經(jīng)壓榨提純后得到的食用油。

2、色澤和味道

色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油；大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油，油的顏色比較深，而且有明顯的豆腥味。

3、遇熱反應(yīng)

色拉油是一種熱穩(wěn)定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時(shí)依然保持清澈透明的狀態(tài)；大豆油放在鍋中加熱時(shí)性質(zhì)會(huì)發(fā)生一些改變，會(huì)有大量的浮沫出現(xiàn)。詳細(xì)>>

壓榨就是把榨油的物質(zhì)放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因?yàn)槭怯梦锢淼姆绞絹韷赫?，得油率不高?span>壓榨大豆油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成分的特點(diǎn)；壓榨大豆油的煙點(diǎn)在166攝氏度。

浸出就是用化學(xué)有機(jī)溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學(xué)的方式進(jìn)行制取，得油率相對(duì)較高；浸出豆油是無色，微量汽油味，經(jīng)加工后，大部分營養(yǎng)成分被破壞；浸出大豆油的煙點(diǎn)在175攝氏度。

壓榨大豆油中的殘留物質(zhì)，都能夠通過精煉給過濾掉，所以能夠更好的保護(hù)我們的身體健康；浸出大豆油制取的大豆油更多，能夠更充分利用大豆原料，不造成資源浪費(fèi)。詳細(xì) >>

壓榨大豆油根據(jù)制取方式、精煉等級(jí)、用處等不同劃分為一到四等四個(gè)等級(jí)。一級(jí)和二級(jí)的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級(jí)和四級(jí)的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點(diǎn)較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養(yǎng)元素。詳細(xì)>>

買購網(wǎng)小編提醒，無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害，消費(fèi)者可以放心選用。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

大豆油含有豐富的油酸和亞油酸以及多種維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體對(duì)不同營養(yǎng)的需要，可以促進(jìn)人體代謝，增強(qiáng)人體素質(zhì)。

2、預(yù)防視力下降

大豆油是一種維生素含量特別高的健康食用油，人體吸收這些物質(zhì)以后能促進(jìn)眼睛發(fā)育提高視網(wǎng)膜功能，經(jīng)常食用大豆油有助于預(yù)防視力下降。

3、促進(jìn)腦部發(fā)育

大豆油中含有豐富的大豆卵磷脂和一些維生素b、e等物質(zhì)，能為人類大腦中的神經(jīng)元提供營養(yǎng)，還能促進(jìn)腦細(xì)胞再生與代謝，經(jīng)常食用能提高記憶力，促進(jìn)智力發(fā)育。

4、預(yù)防心血管疾病

大豆油的不飽和脂肪酸含量比較高，還含有一些黃酮類化合物，堅(jiān)持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動(dòng)脈硬化等高發(fā)疾病發(fā)生。

大豆油雖然營養(yǎng)豐富，保健功效出色，但它也有一定的副作用，特別是人們長期過量食用大豆油時(shí)容易導(dǎo)致身體肥胖，會(huì)讓身體多器官功能下降。

大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定影響，而且容易導(dǎo)致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當(dāng)注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細(xì)>>

從科學(xué)上講，沒有證明轉(zhuǎn)基因大豆油對(duì)人體有傷害。生物科技的發(fā)展是世界性的，而其中轉(zhuǎn)基因食物不過是其中一個(gè)產(chǎn)品。詳細(xì)>>

大豆油不適合炒菜，大豆油炒菜時(shí)產(chǎn)生油煙的濃度及有害物種類和總濃度比較高，而且大豆油高溫下易氧化，用來炒菜很容易產(chǎn)生不健康的物質(zhì)，因此建議家庭在高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免選擇大豆油。

大豆油營養(yǎng)豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調(diào)，如做面點(diǎn)、煲湯及調(diào)餡等。 詳細(xì)>>

1、聞氣味

具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級(jí)大豆油應(yīng)基本無氣味，等級(jí)低的大豆油會(huì)有豆腥味。

2、嘗味道

大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。

3、觀色澤

質(zhì)量等級(jí)越好的大豆油顏色越淺，一級(jí)大豆油為淡黃色，等級(jí)越低色澤越深。

4、透明度

質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。

5、沉淀物

質(zhì)量越高，沉淀物越少。一級(jí)大豆油常溫下應(yīng)無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時(shí)應(yīng)無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會(huì)有較高熔點(diǎn)的油脂結(jié)晶析出，為正常現(xiàn)象，非質(zhì)量問題。

6、查標(biāo)簽

主要看標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購買。詳細(xì)>>

在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，maigoo網(wǎng)小編建議最好不要購買散裝油，因?yàn)檫@種油的質(zhì)量沒辦法保證，可能會(huì)有安全隱患。

在未經(jīng)特殊處理的條件下，大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年。

1、避光存放

在儲(chǔ)存時(shí)可以在塑料桶外罩一層黑色的塑料袋，并存放在陰暗處，還需要放在避光、干燥、溫度低的地方，同時(shí)盡量減少與空氣和陽光的接觸。

2、避熱存放

存放大豆油應(yīng)該遠(yuǎn)離熱源，一些小包裝的大豆油，也可以直接放在冰箱內(nèi)保險(xiǎn)儲(chǔ)存，但避免冷凍。

3、密封儲(chǔ)存

大豆油在存放前，要密封好，不透氣，使用后，要注意及時(shí)蓋嚴(yán)桶蓋。

4、選擇儲(chǔ)存器具

油多的時(shí)候可以選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)可選用不透光的深色的玻璃瓶。

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。