一、煎餃子用什么火候

很多人喜歡吃煎餃，煎餃的做法也很簡單，關(guān)鍵在于火候的控制，那么煎餃子用大火還是小火呢？

很多朋友都認(rèn)為要用大火才能把煎餃煮熟，但其實并不是這樣的，煎餃子的時候，要用小火慢慢煎，因為餃子的形狀比較特殊，有褶子的一面是凹凸不平的，所以很容易受熱不均，大火直接煎的話，很可能外面煎糊了里面還沒熟。

因此，一般在煎餃子的時候，是先把鍋燒熱，在其中倒入油，調(diào)成最小火，依次的把餃子放進(jìn)去慢慢煎，煎的時候可以全稱小火，也可以在小火和中小火之間慢慢調(diào)動，注意不要讓油溫太高即可。

二、煎餃子用熱油還是冷油

煎餃子的時候，除了火候要控制好外，下鍋時的油溫也是要注意的，煎餃子破皮的關(guān)鍵就在于用油，那么到底是熱油下鍋還是涼油下鍋呢？

一般來說，煎餃子很多用的是冷凍餃子，表面會掛上一層水珠，如果直接涼油下鍋，那么餃子底部就會沾粘到鍋底，但如果燒熱油后下鍋，那么餃子底部在接觸熱油的時候，就會快速的把水珠蒸發(fā)，還會形成酥脆的外皮，不會一煎就破。

因此，煎餃子要用熱油。當(dāng)然，需要注意的是，這里所指的熱油并不是燒到冒煙的熱油，而是等到油熱后，下降一點溫度后再放餃子，這樣熱油才不會和餃子皮發(fā)生激烈的反應(yīng)，在保證不破皮的情況下，還能讓底部煎至酥脆。

三、煎餃子用什么鍋

煎餃子用什么鍋，這也是很多想做煎餃的朋友比較關(guān)心的一件事，其實煎餃用什么鍋做并沒有什么特殊的要求，一般的鐵鍋就可以做，平底鍋更好，如果不是很熟練的話，建議用不粘鍋。