一、煎餃的皮怎么做

煎餃和水餃雖然都是餃子，不過做法不同，餃子皮也有所不同，水餃皮要用高筋面粉粉制作，而煎餃皮用中筋面粉制作，具體的做法如下：

1、準(zhǔn)備300克的普通面粉，加入3克鹽增加面的筋性，把面粉一分為二，用100毫升開水來燙一半的面，用開水燙面能夠使餃子皮更加的柔軟，做好之后更容易消化。

2、另一半的面用溫水80毫升來和面，攪成棉絮狀之后下手揉成團(tuán)，把它揉成稍微硬一點的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘以上，餳的時間越長，餃子皮越有韌性，口感越筋道。

3、醒好的面取出來揉光滑，這個面需要多揉一揉，搓成長條下20個面劑，用搟面杖搟成邊緣薄中間稍厚的面皮，煎餃皮就制作好了。

二、煎餃的包法怎么包

制作好煎餃的皮之后，將餡料包入其中，然后就可以放進(jìn)鍋里煎了，包煎餃的時候也和包水餃不同，煎餃不用包太緊，甚至把餃子餡露在外邊，比較適合的包法有“開口餃”和“長形餃”兩種：

1、開口餃的包法

“開口餃”的包法比較簡單，只是把餃子皮對折后，把中間捏緊，兩頭開口，整個餃子呈長形。這種方法更適合生煎，最適合的是做“鍋貼”用，把包好的餃子放在鍋里先用水汽蒸熟，然后再把餃子皮煎得焦黃酥脆即可。

2、長形餃的包法

把餃子皮對折后，邊緣捏合即可，這種包法比較隨意，餃子皮會比較大而薄，雖然不用捏緊，但是最好不要打褶，這樣煎出來會更好看些。