一、自發(fā)粉做包子還要放酵母嗎

自發(fā)粉做包子不用放酵母。自發(fā)粉是一種由面粉、食品添加劑混合在一起制成的面粉，它里面的食品添加劑就是一種膨松劑，所以我們?cè)谟米园l(fā)粉揉面團(tuán)的時(shí)候是不用特意添加酵母的，它自帶的膨松劑就能讓面團(tuán)發(fā)酵起來(lái)。不過(guò)如果想加快發(fā)面時(shí)間，可以適量加入一些酵母。

自發(fā)粉的用途有很多，我們可以用它制作饅頭、花卷、包子、油條等面食，我們?cè)谑褂米园l(fā)粉的時(shí)候只需要往自發(fā)粉中加水?dāng)嚢柚钡剿鼈冏兂尚鯛?，然后再將它們按壓在一起揉成面團(tuán)即可。

二、自發(fā)小麥粉怎么做包子

1、水溫：將自發(fā)粉拌松，加入適量的大約40℃以下的溫水，水溫過(guò)高會(huì)殺死酵母，導(dǎo)致面醒發(fā)不起來(lái)。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復(fù)糅合成柔軟、均勻的面團(tuán)。揉面過(guò)程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因?yàn)?a href="http://www.alqotr.com/maigoo/9656zff_index.html" target="_blank">自發(fā)面粉里面含有酵母，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)不均勻。

3、醒發(fā)：把揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)至30分鐘左右，室溫10℃—40℃之間。醒發(fā)至面團(tuán)的體積變大到1-2倍，沒(méi)醒發(fā)千萬(wàn)不能蒸。

4、搟皮：把醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣，然后揉搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形。

5、包包子：搟成中間厚、邊緣薄的包子皮后，把調(diào)好的包子餡放進(jìn)去，包成包子。

6、再次醒發(fā)：包子包完后，把包子放到篦子上，進(jìn)行第二次醒發(fā)，醒發(fā)30分鐘。

7、上鍋：二次發(fā)酵好以后，體積會(huì)變大，此時(shí)使用蒸鍋加熱水待水燒開(kāi)后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。