一、蒸餃?zhǔn)侨珷C面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即使涼了也是軟和的，包餡也不易露汁，特適合老人和孩子吃。即使吃多了，也好消化。全燙面蒸餃顏色偏黃，所以蒸出的餃子顏色偏黃黑色。吃起來有點粘，這是因為面粉勁道被開水燙沒有了，而且蒸出的餃子表皮會有些坑坑洼洼，不光滑了。

半燙面，這種燙面，屬于一半用開水和面的，另一半是冷水和面，兩者加在一起就是半燙面了。這種蒸餃稍微有點勁道，也有點韌勁，還比較軟和，吃起來軟中帶勁道，即使涼了也不軟不硬，適合老少皆宜吃。

蒸餃?zhǔn)侨珷C面好還是半燙面好，這個不能一概而論，因為每個人的口感不一樣，蒸餃的外皮要求也就不一樣了。喜歡吃軟和有韌勁的，可以用半燙面。喜歡軟和的，可以全燙面。老人和孩子吃，建議用全燙面，因為餃子皮軟和好嚼，也好消化。

二、半燙面蒸餃怎么做

1、準(zhǔn)備500克高筋面粉，一分為二。250克面粉里加125克涼水和成面團。250克面粉里加5克豬油，倒入125克開水，攪成面絮后放涼，然后和成面團。

2、把2種面團分別揉光滑，分別蓋上保鮮膜醒20分鐘左右。

3、2種面團醒好后繼續(xù)分別揉到光滑細膩，然后把2種面團放在一起揉勻，揉成一個光滑又細膩的面團。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜備用，等餃子餡調(diào)好后，就可以搟成餃子皮包蒸餃了。這樣制作出來的“半燙面餃子皮”，有水餃皮的勁道和韌性，又有燙面的柔軟，特別是豬油的加入，讓蒸餃在顏色和口感上都更勝一籌。

要點：

1、蒸餃放在籠屜之前，一定放上籠布或者在籠屜上刷層油，這樣蒸熟后才能拿下來不破皮。

2、蒸餃餡盡量不要用青葉蔬菜，因為蒸熟后青葉蔬菜容易發(fā)黃，而且味道不如做水餃好吃，像蘿卜、白菜、包菜等都非常適合做蒸餃餡。