蒸餃是我國(guó)民間的一大傳統(tǒng)美食，也是國(guó)人春節(jié)期間，尤其是年三十和大年初一必不可少的傳統(tǒng)飲食，尤以我國(guó)的北方地區(qū)為最。

蒸餃的起源要追溯到東漢時(shí)期，在當(dāng)時(shí)“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明了餃子。后來(lái)蒸餃這種美食傳播到中國(guó)大地的角角落落。至于蒸餃?zhǔn)悄睦锏奶厣?，由于各地做法不一，并不能給出一個(gè)權(quán)威的答案。但可以肯定的是，各地的蒸餃都有自己的地域特色，都是值得品嘗的美味。

二、蒸餃的做法步驟

做法一

食材：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精鹽1.5克，精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

步驟：

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開(kāi)水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。

做法二

食材：精白面粉、糯米粉、夾心肉、湯凍。

步驟：

1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放于鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、姜汁，拌勻上勁，再用熟油、香油拌好。然后將湯凍捏碎，摻入肉內(nèi)拌和即成餡心。

2、制餃皮。將精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個(gè)凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼后再加涼水拌和揉潤(rùn)，搓成長(zhǎng)條，用手揪成小團(tuán)，再搟成薄圓形皮子。

3、托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜蓋嚴(yán)籠蓋，蒸熟取出即成。