西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)錯過了什么，導(dǎo)致品牌打不響市場做不開企業(yè)不發(fā)展，青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)的出路在哪里，為何連本地人都不愿意喝了？網(wǎng)友評論說青稞酒變味了，本地人都不想喝了，青海的很多朋友甚至說，互助縣的青稞酒和20年前的完全不一樣了，他們已經(jīng)十幾年都不喝了，他們寧愿喝其他產(chǎn)地的白酒，都不愿意喝本地產(chǎn)的青稞酒了。

為什么大家會對本地企業(yè)生產(chǎn)的青稞白酒接受不了，而去接受外地的白酒呢？又或者說青稞白酒為何在本地市場不被待見，外地市場也沒有打開這樣一個局面，這篇文章將從人們的適口性、習(xí)慣性、青稞酒的釀酒技術(shù)以及青稞白酒的進(jìn)化等幾個方面給大家詳細(xì)做一下介紹，希望給用戶和生產(chǎn)企業(yè)帶來一些認(rèn)知，并提供思路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青稞酒分為青稞白酒、青稞酒、青稞啤酒等，我們大家所認(rèn)識的青稞酒，其實不包括青稞白酒和青稞啤酒，這是工廠酒生產(chǎn)進(jìn)入以后的兩類酒，我們大家所了解和喝過的青稞酒，屬于家釀或小規(guī)模釀造的青稞酒。

1、傳統(tǒng)青稞酒釀造過程

通過青稞酒家釀和工廠生產(chǎn)的青稞白酒，我們可以看出，傳統(tǒng)家釀有些泛白像米湯狀，這是和家釀的技術(shù)有關(guān)，傳統(tǒng)青稞酒的釀造為，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，把水滴完，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時，然后將煮熟的青稞撈出，晾去水汽后，把發(fā)酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后裝進(jìn)壇子，密封貯存。如果氣溫高，兩天到三天即可取出后加水放一個小時后飲用。

2、現(xiàn)代釀造過程

前部分一樣，都要經(jīng)過精選青稞，清洗、蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，窖藏，加水調(diào)制，其實工序更復(fù)雜，對生產(chǎn)環(huán)境要求極其高，細(xì)數(shù)下來要幾十道工序。比生產(chǎn)藥都復(fù)雜，時間還長，這就是大家說的為啥酒都比藥貴的原因所在了。

3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝為啥和現(xiàn)代工藝生產(chǎn)出來的酒區(qū)別在哪，主要在于傳統(tǒng)工藝缺乏一定的時間，一般都是現(xiàn)釀現(xiàn)喝，發(fā)酵時間短，沒有充分發(fā)揮青稞的效用，沒有蒸餾環(huán)節(jié)，所以看上去像米湯，口感比較淡，酒精度數(shù)也比較低，適合本地大眾飲用，但外地用戶接受度比較低，一直以來打不開內(nèi)地市場。

而現(xiàn)代工藝加入了糖化、更長時間的發(fā)酵、過濾、蒸餾、窖藏等幾十道工序，讓青稞的“發(fā)酵之王”作用發(fā)揮到淋漓盡致，讓酒精度數(shù)大幅度提高，除此之外與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)不同的是蒸餾，怎么理解蒸餾呢？

蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，將渾濁的青稞米糊與原漿酒水分離。與其它的分離手段，如提取、萃取、精微過濾結(jié)晶等相比，它的優(yōu)點在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質(zhì)。簡單理解，就如同下雨之后的泥漿，經(jīng)過天晴后的太陽照射，將地面的雨水化為水蒸氣，在空氣中漂浮，滋養(yǎng)萬物或升空是一個原理。

所以現(xiàn)代工藝釀造出來的青稞白酒，是清澈透明的，價值更高，超越了傳統(tǒng)技術(shù)，既能滿足本地人需求，又能滿足外地人的需求，具有超越其他谷物釀制的白酒的口味，又有青稞的清香，還保留了其營養(yǎng)價值，真正體現(xiàn)了就是糧食精的之稱。唯一的缺憾是本地人可能不認(rèn)了，認(rèn)為這是其他糧食釀造的。這和生產(chǎn)企業(yè)對外科普宣傳有關(guān)。

4、從適口性和習(xí)慣性來說

由于傳統(tǒng)釀制的青稞酒，帶有很濃的青稞味道，多數(shù)為家釀，就是我們說的家的味道“媽媽的味道”“奶奶外婆的味道”。本地人從小喝慣了這種味道，所以一直覺得青稞酒應(yīng)該就是這樣的，不過不用擔(dān)心，一般的青稞酒廠，都有釀制這樣的酒，比家釀更干凈衛(wèi)生，就是我們在市面上見到的聽裝或者桶裝的那種。

為什么說酒廠釀制的青稞傳統(tǒng)酒，更干凈衛(wèi)生，這里就稍微提一下，我們家釀用的是自來水，而很多酒廠采用的是經(jīng)過凈化過的水，這樣的水質(zhì)更潔凈，微生物更低，因為酒廠發(fā)酵時間長，必須要講水凈化處理，否則容易發(fā)生腐敗現(xiàn)象，那是損失慘重的。

因為本地人喝慣了以前家釀的青稞酒，對現(xiàn)代工廠生產(chǎn)的青稞白酒有些，有些接受不了，轉(zhuǎn)而去喝外地的白酒，還有一個最終的原因，是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)，沒有做到宣傳和科普，沒有建立與用戶之間的信息溝通。

二、青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒有打開外地市場

青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)為何沒能在本地和外地都打開市場，主要是青稞酒生產(chǎn)企業(yè)一直在打青稞酒，希望可以帶動青稞酒產(chǎn)業(yè)，沒曾想本地人給出的差評和不信任，外地人還誤認(rèn)為青稞酒就是他們以前接受不了的傳統(tǒng)青稞酒口味。

因為傳統(tǒng)青稞，要比現(xiàn)代青稞白酒，早進(jìn)入市場，很多人都喝過不習(xí)慣，除了人們對青稞白酒的誤解，還有就是青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)缺乏廣告意識，缺乏營銷意識，還有招商服務(wù)意識也都比較淡漠等綜合多因?qū)е碌那囡茮]有打開內(nèi)地市場。在最能打開市場的時候青稞白酒廠錯過了什么我們下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀(jì)90年代初，青稞白酒是最容易打開市場的時候，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)，沒有走出本地，因為產(chǎn)能低，本地市場和旅游市場供不應(yīng)求，有些走出去的因為沒有廣告意識，而沒有占領(lǐng)市場，都是一直以特產(chǎn)酒而自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠道意識淡漠，是青稞酒早期沒能被大眾接受的又一個問題，任何一個地方的人，對酒的適口性，有時很固定，但對于新酒友來說，那個年代是渠道為王的時代，如果青稞白酒足以意識到渠道的重要性，也是完全可以賠償出一些鐵桿粉絲的，可是青稞酒廠都沒有這樣做。

3、招商服務(wù)意識

西藏青海四川云南甘肅這幾個青稞產(chǎn)地的酒廠，人都比較內(nèi)斂，缺乏招商和服務(wù)意識，除非代理商特別想做，否則就很難建立與代理商的溝通，同時帶來的就是服務(wù)意識的淡漠，這兩個因素加起來，就錯失了最佳打開市場的時機(jī)，而且這種意識還一直保留到現(xiàn)在。所以青稞酒在外地市場的占比非常低，據(jù)統(tǒng)計還不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，是因為產(chǎn)能低和招商服務(wù)意識差，企業(yè)沒錢打廣告，那么自媒體營銷時代可以說企業(yè)最不需要花成本的營銷時代，很多青稞白酒生產(chǎn)企業(yè)也錯過了，比如圖文內(nèi)容營銷時代，到短視頻最佳營銷時代，這兩大時代，都不偏不倚的錯過了。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞酒錯過了之前的最佳市場切入點和后來的自媒體時代，現(xiàn)在還有機(jī)會介入嗎？這個問題回答起來有些難，畢竟每個企業(yè)的情況不同，上面了解到，青稞酒生產(chǎn)企業(yè)錯失的市場機(jī)遇入手。

1、渠道時代：我們?nèi)ソ鉀Q問題，現(xiàn)在做渠道可行嗎？當(dāng)然可行畢竟白酒的消費主力還是在傳統(tǒng)渠道上，通過有效的招商還是對企業(yè)發(fā)展很有利的，就看企業(yè)招商團(tuán)隊的力量和營銷實力。

2、廣告時代：該如何選擇廣告媒體，按照目前的聚焦來看，可以選擇網(wǎng)絡(luò)媒體，網(wǎng)媒結(jié)合了大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)推送，可以把廣告推送給對就比較感興趣的人群。

3、產(chǎn)能時代：隨著現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境趨同的驚天，如果一家白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能低下，可能無法滿足市場供應(yīng)。

4、自媒體時代：還是建議生產(chǎn)企業(yè)和代理商都去做的，這是很好的宣傳，因為目前的很多自媒體自帶電商功能，具備圖文 視頻 音頻的宣傳營銷方式，這是不錯的選擇，同時還可以直接對某個內(nèi)容進(jìn)行推廣，非常方便。

5、電商時代：介于傳統(tǒng)專業(yè)的電商平臺和現(xiàn)代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業(yè)可以根據(jù)自己公司的人力物力來選擇，這里就不做過多的介紹了。