一、純堿可以食用嗎

純堿是一種化工原料，應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛，在日常生活中也有很多地方用到純堿，比如制作面條、面包、饅頭等，那么純堿能食用嗎？

其實(shí)，純堿按照用途可分為工業(yè)用純堿和食用純堿兩種，一般工業(yè)用純堿有一定的毒性，是不能食用的；而食用純堿就是常說的食用堿，它屬于食品添加劑，可以適量食用，不過不能吃太多，不然會(huì)造成胃酸過多。

二、碳酸鈉是什么食品添加劑

碳酸鈉就是純堿，它在食品領(lǐng)域主要是作為食品添加劑使用，屬于食品疏松劑和肉類嫩化劑，它的作用是使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食用堿可用于發(fā)酵大米制品、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮），如做面條時(shí)，使用適量的食用堿可以增加面條的彈性和延展性，容易煮熟，吃起來爽口，滑潤，可防止面條變酸，有獨(dú)特的堿香味，一般使用量為0.5%~1%左右。

食用堿是可在各類食品中使用的加工助劑，如用傳統(tǒng)老面法制作包子饅頭時(shí)，需加入適量的食用堿中和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，用量為面粉重量的0.5%左右；在乳制品中的用量為0.2%~0.5%等。

三、怎么區(qū)分食用純堿和工業(yè)純堿

食用純堿和工業(yè)純堿的主要成分都是Na₂CO₃，只是在微量成分上有區(qū)別，特別是在砷含量上食用純堿要求是很高的，而工業(yè)純堿沒有要求的。其他如鹽分、燒失量、水不溶物等只是兩者要求含量不一，區(qū)分的話，主要有以下幾種方法：

1、大量加入清水，快溶且溫度快速上升的是工業(yè)純堿，另一個(gè)溶的慢是食用純堿。

2、加醋起泡的是食用純堿。

3、片狀或晶體狀是工業(yè)純堿，粉末狀是食用純堿。