一、起酥油是反式脂肪酸嗎

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)健康并無(wú)益處，也不是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素，而且食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的機(jī)率，因此人們的飲食中應(yīng)盡量減少反式脂肪酸的攝入。起酥油是一種烘焙和油炸用的食用油，很多朋友聽(tīng)說(shuō)起酥油是反式脂肪酸，這是真的嗎？

據(jù)了解，起酥油并不是反式脂肪酸，不過(guò)它含有一定含量的反式脂肪酸，起酥油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品，反式脂肪酸的主要來(lái)源就是制作起酥油時(shí)使用的植物氫化油。

二、起酥油的反式脂肪酸含量是多少

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）固定，我國(guó)2歲以上兒童及成人膳食中來(lái)源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的可耐受最大攝入量定為小于總能量的1%（以每天攝入能量為1800Kcal計(jì)大約是2g）。起酥油大多含有反式脂肪酸，因此食用時(shí)要注意控制攝入量，那么起酥油中反式脂肪酸含量是多少呢？

起酥油有多種，包括植物性起酥油、動(dòng)物性起酥油、動(dòng)植物混合型起酥油，不同種類的起酥油，其反式脂肪酸含量也有所不同，一般在購(gòu)買起酥油的時(shí)候，可以看營(yíng)養(yǎng)成分表中的反式脂肪（酸）的含量，一般在7.3%～31.7%左右，大部分在10%以上。

需要注意的是，有的起酥油號(hào)稱反式脂肪酸含量為0，但并不代表真的完全不含反式脂肪酸，按規(guī)定，每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克，可以標(biāo)注為“0”。