一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的烹飪之一了，做法簡(jiǎn)單，但非常美味，在做炒飯的時(shí)候，很多朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)用隔夜飯做炒飯比較好，那么這是真的嗎？

其實(shí)用隔夜飯做炒飯是有一定道理的，確實(shí)炒出來(lái)比新鮮蒸熟的米飯做炒飯要好吃。主要是因?yàn)槊罪埥?jīng)過(guò)隔夜以后，飯粒會(huì)充分吸收水汽而變得膨脹飽滿，此時(shí)的米飯內(nèi)部柔軟，外部硬實(shí)疏松，水分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他配料的香味，其淀粉質(zhì)經(jīng)過(guò)隔夜后還會(huì)發(fā)酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇熱的時(shí)候這些多糖會(huì)產(chǎn)生出甜甜的清香，令米飯格外的可口，而且還粒粒分明、柔韌有嚼頭。

新鮮米飯由于水分比較多，質(zhì)地過(guò)于濕軟，在炒飯過(guò)程中就不易吸收醬汁和其他食材的味道，還會(huì)容易成塊成團(tuán)不易散開(kāi)，這樣是十分影響口感的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒飯用隔夜飯更好，但這并不是說(shuō)新鮮米飯就不能用來(lái)炒飯，其實(shí)炒飯用的米飯只要做到“不干不濕、軟硬適中”就好了，新鮮米飯事先盛出，讓它散散熱氣收干表面水分，同樣也是可以炒出美味的炒飯的。

用隔夜飯炒飯也要注意，不要用太干太硬的隔夜飯，不然也會(huì)影響口感。

三、隔夜飯炒飯?zhí)苍趺崔k

用隔夜飯炒飯是很常見(jiàn)的，因?yàn)樾抡舫鰜?lái)的米飯含水量比較大， 如果立即使用的話做出來(lái)的炒飯就會(huì)發(fā)黏，炒起來(lái)還會(huì)粘鍋，而使用隔夜飯的話，它里面的水分會(huì)蒸發(fā)掉，顆粒也會(huì)比較松散，不過(guò)有時(shí)候隔夜飯炒飯也會(huì)因?yàn)樘擦擞绊懣诟心?，那么隔夜飯炒飯?zhí)苍趺崔k呢？

一般我們?cè)谥谱?a href="http://www.alqotr.com/brand10/list_9279.html" target="_blank">炒飯的時(shí)候要是覺(jué)得太干了，吃到嘴里非常硬，那么大多都是因?yàn)槊罪埫撍嗟木壒?，所以我們可以在炒飯的時(shí)候適當(dāng)?shù)募右恍┧乔f(wàn)不要加多了，接著蓋上鍋蓋燜一會(huì)就可以了。

需要注意的是，加水不能加太多了，且燜好了之后要用鍋鏟快速翻炒，讓每一粒米吸收的水分變得均勻，這樣在出鍋之前加一些鹽進(jìn)行調(diào)味即可，這樣一道色香味俱全的炒飯就完成了。