菜刀怎么使用

1、直切

一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。

2、推切

推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。

3、拉切

拉刀切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。

4、鋸切

鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。

菜刀使用注意事項(xiàng)

1、軟骨、切肉時(shí)，一般要按不同用途將菜刀分開使用，并且菜刀不宜切、削金屬、木材等硬物。

2、斬骨時(shí)宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時(shí)選用刀刃口為鈍角部位斬骨，垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時(shí)，不宜左右搖晃，拔出刀刃口。

3、當(dāng)菜刀每次用完后，需洗凈、擦干、抹上熟的食用油，放置通風(fēng)、干燥處、遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹咭苑郎P。

4、使用菜刀不用力，用右手輕握刀柄，不必用很大的力氣，將自己身體正對著砧板，把刀刃放在對象物上，往下壓，一個(gè)個(gè)切，非常省力。馬鈴薯、紅蘿卜、洋蔥都可如些切法。

5、當(dāng)廚房中的菜刀、剪刀生銹時(shí)，可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可，菜刀生銹后，把刀放在淘米水中浸3小時(shí)，可以去銹。

6、菜刀用久之后會變鈍，所以一定要隔段時(shí)間對菜刀進(jìn)行磨刀，不然會很吃力，磨刀可以使用磨刀石或者陶瓷碗或者陶瓷盤子的底部粗糙部分來磨。

7、最好不要使用刀具進(jìn)行拍、撬、敲等動作，勿將檸檬汁等酸性或腐蝕性汁液留于刀面過久。

菜刀使用后怎么清洗

1、在鍋中倒入熱水，放入菜刀，將水煮開，然后倒入洗潔精，用清潔布清洗刀的兩面，沖洗干凈即可。

2、用香蕉皮或蔥頭、西紅柿反復(fù)擦拭菜刀，等待污漬全部清除掉后，用清水沖洗干凈即可。

3、切取一片土豆或蘿卜，沾上細(xì)沙和水后，在菜刀上反復(fù)擦拭，此方法可以去除掉菜刀上的鐵銹。

4、用清水浸濕菜刀，在刀面上涂抹食用堿，然后用手輕輕擦拭菜刀，擦拭時(shí)一定要小心，避免劃傷手指；去除掉污漬后，用清水沖洗干凈即可。

5、取大蒜一瓣擦拭菜刀，污漬處可反復(fù)擦拭幾次，然后用醋清洗刀身，最后用清水沖洗干凈即可。