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一、?；撬醽碜杂谀睦?/strong>
?；撬釒缀醮嬖谟谒械纳镏?，含量最豐富的是在海洋的魚、貝類，特別是牡蠣、墨魚、章魚中，在魚類中魚背發(fā)黑的部位含量較多。因此，多攝取此類食物，可以較多地獲取牛磺酸。
牛磺酸是動物體內(nèi)一種結(jié)構(gòu)簡單的含硫氨基酸，無臭，味略酸，其稀溶液呈中性，對熱穩(wěn)定，在人和動物膽汁中與膽酸結(jié)合，以結(jié)合形式存在；而在腦、卵巢、心臟、肝、乳汁、松果體、垂體、視網(wǎng)膜、腎上腺等組織中，以游離形式存在，總量12-18g，但不參與蛋白質(zhì)的合成。牛磺酸可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品添加劑、熒光增白劑、有機(jī)合成等領(lǐng)域，也可用作生化試劑、濕潤劑、pH緩沖劑等。
二、?；撬嵩趺刺釤挸鰜?/strong>
?；撬嶙鳛橐环N容易溶于水的氨基酸，在水產(chǎn)動物組織中以游離態(tài)存在，故適合于使用水煮法提取。而且由于?；撬峤^大部分分布在細(xì)胞內(nèi)，各種組織細(xì)胞內(nèi)外?；撬釢舛葟?00∶1到50000∶1，因此在提取前，往往要對貝肉進(jìn)行粉碎。經(jīng)過提取后的?；撬崛芤褐泻写罅繜o機(jī)鹽類、蛋白質(zhì)和多糖等物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)和多糖可用沉淀分離法去除，而提取液中的?；撬帷被岷蜔o機(jī)鹽類則通過離子交換樹脂分離。因此，?；撬?/a>的提取方法主要包括如下幾個步驟：
原料預(yù)處理→蒸煮→過濾→沉淀蛋白質(zhì)→離子交換脫鹽→收集?；撬峤M分→濃縮洗脫液→重結(jié)晶。
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