把肉放在冰箱冷藏室中進(jìn)行自然解凍是最慢但卻是最安全衛(wèi)生的解凍方法。也可以把待解凍的肉泡在水里。解凍凍肉最快的方法是用微波爐的解凍檔解凍。

同樣最好是采取低溫解凍，海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時(shí)。也可以使用鹽水浸泡解凍海鮮。

把冷凍食品放到兩個(gè)鋁盆的中間，然后用重物壓住，大概五分鐘左右就能解凍了。因?yàn)殇X的熱傳導(dǎo)作用很強(qiáng)，因此可以用它來(lái)加快解凍時(shí)間。

分蛋時(shí)蛋白中不能混有蛋黃，器具要潔凈，不能沾有油脂。先用低速打發(fā)，攪散的蛋液呈現(xiàn)粗大的氣泡，加入三分之一的細(xì)砂糖。再用中速打至泡沫細(xì)膩，體積膨脹至原來(lái)的兩倍大小，再加入三分之一細(xì)砂糖。繼續(xù)中速打發(fā)，直到有些微紋路，加入剩下的三分之一的砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)，直到蛋白液越來(lái)越硬挺。

冷藏的雞蛋要事先拿出來(lái)放一放，全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，可以將打蛋盆放在熱水盆中，隔水先攪勻雞蛋和白糖，待溫度達(dá)到后端離熱水，開(kāi)始用電動(dòng)打蛋器攪打。先用中速打7-8分鐘至色澤開(kāi)始轉(zhuǎn)白，換高速打3分鐘后變成蛋糊，換回中速攪打2分鐘左右。提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡且沒(méi)有消失，就算是打發(fā)完成。

倒入淡奶油，根據(jù)配方加入白砂糖或者糖粉。打蛋器調(diào)到中速，將淡奶油打到魚(yú)眼泡狀態(tài)，再次加入白砂糖，打到6分發(fā)左右，換到低擋進(jìn)行打發(fā)，直到打蛋器提起來(lái)的時(shí)候有小尖角就表示差不多了。

將黃油切小塊，要在軟化后進(jìn)行打發(fā)。黃油融化到用手可以捅一個(gè)窟窿的程度，加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃油完全混合。然后把打蛋器的速度調(diào)至高速，繼續(xù)打3分鐘左右，黃油會(huì)漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃油顏色會(huì)變淺。