一、牛蒡是牛的什么器官

說起牛蒡，不了解的朋友可能以為牛蒡和牛腩、牛肚等一樣，是牛身上的某個器官，實際上牛蒡并不是牛身上的，它是一種植物，和動物牛沒有任何關(guān)系。

牛蒡又名惡實、大力子、東洋參，是菊科二年生草本植物，在中國的東北、華北、西北地區(qū)，華東、華中、西南部分地區(qū)也有種植，牛蒡的嫩葉、花、肉質(zhì)根均可食用，營養(yǎng)價值很高；其果實和根則主要作為中藥使用。

二、牛蒡長什么樣子

平時注重養(yǎng)生的朋友對于牛蒡這種食材一定不會陌生，這是一種有很強的保健功能的蔬菜，從外形看跟山藥有點類似，那么牛蒡到底長什么樣呢？

1、形狀

牛蒡的外形和山藥很接近，優(yōu)質(zhì)的牛蒡一般直徑和一元硬幣差不多大，即1.5-2.5公分左右，長度在40-65公分左右。好的牛蒡一般粗細均勻，沒有分叉以及多余根須。

2、顏色

好的牛蒡的表皮一般為淡黃色，光滑透亮，富含水分，顏色不暗沉，顏色深的牛蒡口感不太好。

三、牛蒡的主要價值

1、牛蒡的營養(yǎng)價值

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發(fā)油、牛蒡酸、多種多酚物質(zhì)及醛類，并富含纖維素和氨基酸。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素。

2、牛蒡的經(jīng)濟價值

牛蒡莖葉含揮發(fā)油、鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值為138.83，可作工業(yè)用油。

3、 牛蒡的藥用價值

（1）抗菌：牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。

（2）降血糖：牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

（3）抗衰老和清除氧自由基：旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內(nèi)氧自由基，阻止脂褐質(zhì)色素在體內(nèi)的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內(nèi)護環(huán)境。

（4）抗癌：牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性癡呆作用?，F(xiàn)代科學研究結(jié)果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。